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干煸麻辣羊肉
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兴奋watt

羊肉是温热性的食物，冬天吃羊肉可以提高身体免疫力、御寒抗病，强健身体。用小尾羊制作的菜肴，无腥膻气味，肉质软嫩。此菜麻辣、鲜香、还有炙烤的味道。

时间:10-30分钟
食材
羊肉 400g
青椒 1/4个
红椒 1/4个
黄椒 1/4个
洋葱 半个
葱 2段
姜 3片
料酒 1汤匙
盐 2g
糖 5g
白胡椒粉 1g
生抽 1大勺
麻椒 1g
孜然粒 2g
孜然粉 少许
蛋清 1/4个
淀粉 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    小尾羊肉切成1.5cm左右的丁
  • 步骤 2/16
    各种蔬菜切丁（要比羊肉丁小）（洋葱切一半）
  • 步骤 3/16
    葱、姜切片，剩下的洋葱切粗丝
  • 步骤 4/16
    芹菜切片
  • 步骤 5/16
    干辣椒切段
  • 步骤 6/16
    羊肉入盆加葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉
  • 步骤 7/16
    用手抓一抓，大约5分钟，抓到调料吸收（料酒要分次加，完全吸收后再加下一次）
  • 步骤 8/16
    捡出里面的然后加入孜然粒、孜然粉、淀粉、蛋清
  • 步骤 9/16
    再次抓匀腌制20分钟
  • 步骤 10/16
    锅内加油烧至4、5成热，分次放入羊肉丁炸制
  • 步骤 11/16
    定型即可捞出（不用完全炸熟）
  • 步骤 12/16
    油温提高到7、8成热，再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出
  • 步骤 13/16
    锅内加少量底油，小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味
  • 步骤 14/16
    倒入蔬菜丁
  • 步骤 15/16
    转大火迅速倒入羊肉丁，撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 16/16
    麻辣、鲜香
小贴士

1：羊肉要抓至调料吸收，腌制进味。

2:羊肉要炸两遍，第一遍不用炸熟，第二遍要炸至外表酥脆。

发布于 2022-06-15
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