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辣白菜
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那笑语浅酌

辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。可冷吃，也可以搭配各种食材一起使用。做菜煮汤都是白搭。我每年都要制作一些，用来佐餐。辣白菜是属于100个人制作便有100种味道的菜肴，初期制作的时候，我也是翻找菜谱，想按标准来制作标准的辣白菜。其实，从朝鲜走到中国，早已失去它本源的味道，我们的制作，也是大方向不变，根据自己的习惯，做了微调。不必纠结食材的量，调制腌菜酱，可以边调边尝味道，到了合适自己的就可以了。所以，我只列了自己所使用到的调味品，而没有具体到数字。入冬后就制作的一道食谱，我都忘记是否拍成品吐了，准备拍图的时候，竟然发现已经拍过了，这顿忙啊，晕了自己。

时间:1-2小时
食材
大白菜 10斤
虾酱 适量
盐 适量
鱼露 适量
韩式辣椒酱 适量
细辣椒面 适量
苹果 适量
梨 适量
生姜 适量
大蒜 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备大白菜。
  • 步骤 2/17
    用刀从根部切开。
  • 步骤 3/17
    一般是整棵白菜分成4块用。
  • 步骤 4/17
    将白菜放入大的容器中，分别撒上食用盐。
  • 步骤 5/17
    用大石头压上去，方便出水。
  • 步骤 6/17
    一天之后，去掉石头，倒出析出的水份。
  • 步骤 7/17
    如果较咸，可以用清水冲洗一下，沥水备用。
  • 步骤 8/17
    准备做酱料的食材。苹果、梨、生姜、大蒜，细辣椒粉和韩式辣椒酱。
  • 步骤 9/17
    准备鱼露和虾酱。
  • 步骤 10/17
    大蒜去皮备用。
  • 步骤 11/17
    将苹果、梨和姜磨碎备用。
  • 步骤 12/17
    大蒜磨粒。
  • 步骤 13/17
    制作好的酱料食材放入大盆中，加入虾酱、鱼露、白糖、味精、辣椒酱、辣椒粉调味。
  • 步骤 14/17
    调拌均匀，可以品尝味道，根据自家口味进行调整。
  • 步骤 15/17
    将准备好的白菜，每一片上都涂抹酱料。
  • 步骤 16/17
    然后码入坛中。
  • 步骤 17/17
    将所有白菜涂抹酱料，放入坛中，加盖密封，3-5天即可食用。
小贴士

1.发酵食品，按韩式介绍，3-5天可以食用，按腌制食品亚硝酸盐的活跃度，还是等20天后再吃更安全、

2.时间越久，发酵的酸度越高，酸甜口感是随着时间而增加的。

发布于 2020-08-24
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