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辣白菜
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那笑语浅酌

辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。通常和米饭一起食用。可冷吃,也可以搭配各种食材一起使用。做菜煮汤都是白搭。我每年都要制作一些,用来佐餐。辣白菜是属于100个人制作便有100种味道的菜肴,初期制作的时候,我也是翻找菜谱,想按标准来制作标准的辣白菜。其实,从朝鲜走到中国,早已失去它本源的味道,我们的制作,也是大方向不变,根据自己的习惯,做了微调。不必纠结食材的量,调制腌菜酱,可以边调边尝味道,到了合适自己的就可以了。所以,我只列了自己所使用到的调味品,而没有具体到数字。入冬后就制作的一道食谱,我都忘记是否拍成品吐了,准备拍图的时候,竟然发现已经拍过了,这顿忙啊,晕了自己。

时间:1-2小时
食材
大白菜 10斤
虾酱 适量
适量
鱼露 适量
韩式辣椒酱 适量
细辣椒面 适量
苹果 适量
适量
生姜 适量
大蒜 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备大白菜。
  • 步骤 2/17
    用刀从根部切开。
  • 步骤 3/17
    一般是整棵白菜分成4块用。
  • 步骤 4/17
    将白菜放入大的容器中,分别撒上食用盐。
  • 步骤 5/17
    用大石头压上去,方便出水。
  • 步骤 6/17
    一天之后,去掉石头,倒出析出的水份。
  • 步骤 7/17
    如果较咸,可以用清水冲洗一下,沥水备用。
  • 步骤 8/17
    准备做酱料的食材。苹果、梨、生姜、大蒜,细辣椒粉和韩式辣椒酱。
  • 步骤 9/17
    准备鱼露和虾酱。
  • 步骤 10/17
    大蒜去皮备用。
  • 步骤 11/17
    将苹果、梨和姜磨碎备用。
  • 步骤 12/17
    大蒜磨粒。
  • 步骤 13/17
    制作好的酱料食材放入大盆中,加入虾酱、鱼露、白糖、味精、辣椒酱、辣椒粉调味。
  • 步骤 14/17
    调拌均匀,可以品尝味道,根据自家口味进行调整。
  • 步骤 15/17
    将准备好的白菜,每一片上都涂抹酱料。
  • 步骤 16/17
    然后码入坛中。
  • 步骤 17/17
    将所有白菜涂抹酱料,放入坛中,加盖密封,3-5天即可食用。
小贴士

1.发酵食品,按韩式介绍,3-5天可以食用,按腌制食品亚硝酸盐的活跃度,还是等20天后再吃更安全、

2.时间越久,发酵的酸度越高,酸甜口感是随着时间而增加的。

发布于 2020-08-24
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