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香辣小龙虾
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单恋

前两天去逛海鲜市场时，才发现这个小龙虾个个都已经非常“丰满”了。说起来初夏是吃小龙虾的最佳时节，这时虾黄满肉肥的时候，鲜美的滋味让人食欲大增，连虾钳上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌，怎不叫人垂涎欲滴?现在要到餐馆吃到一锅虾子，不排两三个小时的队怎么可能？算了吧，还是买上小龙虾回去做，既卫生，也实惠，关键味道不差，享受烹饪的乐趣还能大快朵颐呢。

时间:10-30分钟
食材
小龙虾 1500g
油盐 适量
八角 适量
料酒 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
葱姜蒜 适量
干红辣椒 适量
豆瓣酱 适量
酱油 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净；
  • 步骤 2/13
    握住小龙虾正面朝上， 找出虾尾中间的那片；
  • 步骤 3/13
    从尾巴处将虾线（肠）拔出；
  • 步骤 4/13
    准备好其他材料，将虾水分沥干；
  • 步骤 5/13
    热锅凉油， 放入较多些的油， 下入处理好的小龙虾；
  • 步骤 6/13
    不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出；
  • 步骤 7/13
    锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒；
  • 步骤 8/13
    翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒；
  • 步骤 9/13
    翻炒加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开；
  • 步骤 10/13
    下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定）；
  • 步骤 11/13
    加入盐，大火收汁；
  • 步骤 12/13
    最后加入点糖一起翻炒均匀；
  • 步骤 13/13
    将它们装入锅中。
小贴士

1. 小龙虾的处理一定要仔细， 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片， 捏住那片尾巴抽出里面的虾线； 处理好的小龙虾沥干水分；

2. 烧热锅，放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分； 一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；

3. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右（以虾的量为主）， 大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；

4. 留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。

发布于 2019-10-30
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