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香辣小龙虾
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successor坚强

每年五月到十月都是吃小龙虾的好时节,通常有卖小龙虾的店铺或者拍档总是生意很火爆,尤其是大夏天,鲜辣的小龙虾加上冰爽的啤酒,爽到爆啊啊啊啊啊~其实这个自己在家做也很简单啦,而且处理的干净吃起来更加放心,更加没有为了出门吃还要换个衣服啊洗脸啊排队之类糟心事,躺着吃都没人管你啦哈哈哈,不过小龙虾含嘌呤比较高,要是再加啤酒什么的,尿酸偏高的可就要注意啦~

食材
小龙虾 一斤还是两斤看你啦
桂皮 适量
八角 适量
干辣椒或者郫县豆瓣酱或者别的什么酱 看你能吃多辣啦
大蒜 适量
适量
适量
花椒或者麻椒 跟辣一样,看你口味多重啦
糖盐料酒等基本调料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    小龙虾抽去砂线后用牙刷洗干净并去除头部的砂囊沥水待用,砂线是小龙虾的肠子,去除办法是掐住尾鳍正中然后慢慢抽出,过程略过暴力,胆子小的可以请卖家帮忙处理或者找家里的汉子代劳~
  • 步骤 2/7
    插播一下头部砂囊的去除方法,剪刀沿着小龙虾头部Y字型那个纹路剪下去,不要剪到底,然后把上边部分掐去,一般砂囊会跟着一起被拎出来,关键是动作不要太猛,有个别被抽去肚肠还活力非凡的货请用抹布帮助固定~(依旧暴力)
  • 步骤 3/7
    处理好之后是这个样子,因为头部里面会有比较多的黄膏,所以像店里那样把整个头部都扔掉太可惜啦,吃的时候不要吃鳃就可以啦~
  • 步骤 4/7
    蒜头拍碎,干辣椒剪开去籽(我家这个特别辣),姜切片,葱切小段,锅里放适量底油,把八角桂皮香叶花椒(家里有啥都放下去吧,基本跟炖肉那些差不多啦)葱姜蒜辣椒之类倒入油锅爆香,葱和蒜留一部分稍后再放~
  • 步骤 5/7
    锅底炒香以后倒入沥干的小龙虾翻炒,如果头部去除太多的话,这边尽量减少翻炒次数可以等下边小龙虾头部黄膏稍凝固,否则虾黄就都翻没啦,翻炒均匀以后,加入大量清水,黄酒、糖、盐等调味料,大火煮开后盖上锅盖中火焖煮,刚才剩下的蒜末可以一起加入,煮的时间可以尽量长一点,尽可能多杀死有害病菌之类~
  • 步骤 6/7
    等锅里的汤少于二分之一的时候,开盖散上葱末大火将剩余的汁水收干,如果觉得味道不够可以二次调味,注意不要糊锅哦~
  • 步骤 7/7
    汤汁收干后就可以出锅开吃啦~撒花!*★,°*:.☆\( ̄▽ ̄)/$:*.°★* 。
小贴士

这个菜的口味其实比较随意,可以尽可能发挥,口味重的可以多放香辛料,吃不了麻辣的也可以不放改成五香或者红烧,小龙虾最好买来后用淡盐水养一两个小时,吐净泥沙,头部的处理一开始很容易剪过头,多试几个就好啦,还有就是虽然头部那里很入味,但是因为鳃的关系,大家还是把虾黄吃掉就扔掉吧~

发布于 2018-11-06
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