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香辣小龙虾
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诚跋墩院筛_

下雨天，哪也去不成，宅在家里玩煮饭仔，正好LG的朋友上门来玩，带了3斤小龙虾，要猫猫做出来，记得还是以前回长沙时，吃过一次美味的小龙虾，离开那里之后，就再没吃到满意的味道了，现在自己做，想要什么味就做什么味，想着LG他们肯定是要喝个小酒的，那就做个香辣味的，没成想，辣椒实在是放多了，把几个大男人给辣翻了，个个面红耳赤，大汗淋漓，但就是这样，个个都直呼过瘾，夸这个味也只有家里才能做的这么香，好吧，只要你们满意就好哈。

时间:30分钟-1小时
食材
小龙虾 1000g
干辣椒 50g
葱 40g
八角 2个
桂皮 少许
香叶 5g
草果 2个
姜 40g
蒜 40g
油 适量
豆瓣酱 2汤匙
生抽 1勺
蚝油 1汤匙
糖 1勺
白酒 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小龙虾买回来用清水冲洗两遍，然后泡在水中，加入1大勺盐，浸泡2小时，让它吐一吐泥沙，接着再冲洗一遍，入冰箱冷冻柜中，冰上1小时，取出后，从小龙虾的尾部把虾线抽出，再冲洗一遍。
  • 步骤 2/9
    锅中水开后，把处理干净的小龙虾放入，焯至变色后捞出。
  • 步骤 3/9
    再冲洗一遍，沥干水备用。
  • 步骤 4/9
    锅烧热，爆香葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果。
  • 步骤 5/9
    放入豆瓣酱炒香。
  • 步骤 6/9
    小龙虾入锅翻炒至均匀受热。
  • 步骤 7/9
    蒜子入锅。
  • 步骤 8/9
    加入白酒增香去腥。
  • 步骤 9/9
    再放入与小龙虾持平的开水，烧至汁浓即可盛出享用。
小贴士

1.去除小龙虾的虾线，可以一只手摁住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果怕小龙虾钳到自己，可以先入冰箱稍稍冻一下，这样它就乖乖的啦。

2.制作前一定要彻底清洗干净小龙虾，先用盐水浸泡2小时，让它吐吐泥沙，接着用刷子全面刷一遍，再用沸水焯一下，煮的时候，火力大些，彻底煮熟。

3.豆瓣酱取代了盐的使用。

发布于 2019-07-30
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