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佛卡夏
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剩蛋老人羽

学徒面包师的佛卡夏

时间:1-2小时
食材
高筋粉 150g
盐 3g
干酵母 1.5g
橄榄油 20g
水 106g
橄榄油 30ml
盐 1g
大蒜 1瓣
新鲜迷迭香 6g
洋葱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    香料橄榄油用料
  • 步骤 2/29
    迷迭香洗净切碎
  • 步骤 3/29
    大蒜去皮切碎，洋葱切碎，同迷迭香混合，加入盐
  • 步骤 4/29
    倒入橄榄油
  • 步骤 5/29
    混合均匀，备用
  • 步骤 6/29
    面团料
  • 步骤 7/29
    将面粉，盐，酵母，倒入面包桶，混合
  • 步骤 8/29
    加入油，水
  • 步骤 9/29
    放入面包机，搅拌成光滑发粘的面团
  • 步骤 10/29
    移到案台上，撒大量面粉
  • 步骤 11/29
    整成长方形，松弛5分钟
  • 步骤 12/29
    拉长成2倍
  • 步骤 13/29
    折三折
  • 步骤 14/29
    表面抹油
  • 步骤 15/29
    撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
  • 步骤 16/29
    再次拉长
  • 步骤 17/29
    折三折
  • 步骤 18/29
    抹油
  • 步骤 19/29
    撒粉，盖上保鲜膜，30分钟后，再次重复16-19的操作
  • 步骤 20/29
    盖上保鲜膜，发酵一小时，面团膨胀
  • 步骤 21/29
    在8寸派盘上抹油
  • 步骤 22/29
    移入面团，将一半香料橄榄油浇在面团表面
  • 步骤 23/29
    一边将香料橄榄油，一边用手指在面团表面按压，使面团铺满拍派盘。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
  • 步骤 24/29
    烘烤前3小时取出，将剩下的香料橄榄油浇在表面。室温下醒发3小时左右
  • 步骤 25/29
    面团膨胀，厚度接近2.5厘米
  • 步骤 26/29
    放入烤箱，中层，上下火230度，烤10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟
  • 步骤 27/29
    表面成金棕色，出炉
  • 步骤 28/29
    立即脱模
  • 步骤 29/29
    冷却20分钟后，切块食用
小贴士

香料橄榄油中的用量可以根据自己手中便利酌情调整。

香料橄榄油的用量可以根据自己喜好添加，

如果喜欢硬皮劲道的佛卡夏，可以将烘烤温度降低到204度，烘烤时间增加10-15分钟。

发布于 2019-10-30
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