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老爆三
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橘殃永昌

老爆三是天津很流行的一道名菜。主料包括猪里脊肉、猪肝和猪腰子。正宗的老爆三一般不加辅料，现在讲究营养均衡，有时也加少许洋葱、青红椒等配菜。这道名菜因其取材大众，色香味俱佳，做法简单，深受天津人喜爱，不仅餐馆、饭店有这道美味，也经常出现在普通家庭的餐桌上。

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 200g
猪腰子 200g
猪肝 250g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
鸡精 适量
料酒 适量
淀粉 适量
醋 适量
老抽 适量
葱 适量
洋葱 适量
青椒 适量
姜 适量
蒜 适量
红椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。
  • 步骤 2/16
    加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。
  • 步骤 3/16
    再加蛋清抓均匀。
  • 步骤 4/16
    加淀粉抓均匀腌20分钟。
  • 步骤 5/16
    洋葱、青红椒洗干净。
  • 步骤 6/16
    洋葱、青红椒切成块。
  • 步骤 7/16
    碗中加白糖、盐、鸡精。
  • 步骤 8/16
    再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。
  • 步骤 9/16
    葱、姜、蒜切碎。
  • 步骤 10/16
    油5成热，里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。
  • 步骤 11/16
    另起油锅，洋葱、青红椒下锅过油后盛出。
  • 步骤 12/16
    热油锅，葱姜蒜入锅爆香。
  • 步骤 13/16
    食材入锅炒。
  • 步骤 14/16
    倒入料汁炒，炒均匀关火。
  • 步骤 15/16
    淋香油炒。
  • 步骤 16/16
    炒均匀出锅享用。
小贴士

腰筋要清理干净，以免腥臊。

猪肝、猪腰子要多冲洗几遍，切片后还要再清洗。

蒜量要足。

高脂血症患者限食此菜。

发布于 2019-08-01
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