jxcaipu logo
天津传统老爆三
12.9万 热度 14 收藏
湖工BB机

天津传统老菜！特色菜！下饭馆必点～

食材
里脊 200g
小腰 2个
猪肝 1块
葱，姜，蒜末，红辣椒， 适量
花生油，酱油（味极鲜）料酒，蚝油，面酱，鸡精，盐，糖，淀粉，香油，醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料，猪肝切片，
  • 步骤 2/8
    猪肝过水焯熟，用盐，料酒腌制10～15分钟
  • 步骤 3/8
    材料：小腰，去腰臊，切片打十字花！用料酒，酱油，盐，加姜末腌制15分钟！
  • 步骤 4/8
    小腰下油炸至成型！大火转小火在大火出锅备用，成型后捞出再腌制10分钟！提示：下锅炸时，最好用筷子一片片放！别一下都倒进锅里！因为腌制完的腰子里面有好多血汤所以一片片放才好炸！再有出锅腌制时也可以再多加点花椒粉和白胡椒主要目的就是去腥味！料酒必不可少！
  • 步骤 5/8
    材料：里脊切片，料酒，盐，酱油，淀粉腌制10分钟！
  • 步骤 6/8
    肉片下油成型备用！煎肉片时切记不可煎老了变色即可出锅
  • 步骤 7/8
    把葱姜蒜切末，红辣椒切段！蒜末多切点！出锅时也需要！
  • 步骤 8/8
    准备工作就绪，就开始炒菜啦！开火放油，油温放入葱姜蒜辣椒！小火煸炒出香味加入酱油，蚝油，面酱，醋少许，糖，盐，鸡精，高汤（没有就用水也可以）大火出香，放入主料！大火翻炒，收汁儿！出锅前放入蒜末，香油！美味哒老爆三就出锅啦～
小贴士

这道菜特色就是主材料都已经提前加工全熟！调好酱汁大火翻炒炒出来的味道才正宗哦！肉片不能炒老了，变色就出锅！再有腰子下锅炸时，最好用筷子一片片放！别一下都倒进锅里！因为腌制完的腰子里面有好多血汤所以一片片放才好炸！再有出锅腌制时也可以再多加点花椒粉和白胡椒主要目的就是去腥味！料酒必不可少！

发布于 2019-02-23
97
相关菜谱
写评论