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淮山滑鸡片
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纯白梦枫

淮山跟鸡肉搭配具有健脾益养胃，温中益气的功效。是一个适合不同年龄层人群的食补，尤其是病人、体弱者或担心肥胖的人这都是一个不错的选择。这么好吃又下饭的家常菜，今天用比较简单的方法炒制，适合初学炒菜的朋友

时间:10分钟内
食材
淮山 200g
鸡胸肉 80g
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
鱼露 适量
淀粉 适量
蒜 适量
胡萝卜 半个
干香菇 4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    干香菇泡发后挤干水分，切成丝备用
  • 步骤 2/11
    鸡肉切片，下少许料酒，盐，鱼露，油和一大匙淀粉拌匀腌制备用，（也可加半个鸡蛋清抓匀效果会更滑嫩上浆）
  • 步骤 3/11
    淮山和胡萝卜切成不薄不厚的片（切淮山手上蘸点白醋可防止手刺痒）
  • 步骤 4/11
    切好放盘里面，上锅大火蒸10分钟
  • 步骤 5/11
    这时先把碗汁调制好，加1勺蚝油，1勺鱼露，适量淀粉，适量盐和白糖，加小半碗的水，搅拌拌匀
  • 步骤 6/11
    锅里坐开一锅水把鸡片放入开水里，一变白色马上捞出，不要等到再开锅不然煮久该老了（鸡肉表层变白，里面微微透点粉色就是焯好的了）
  • 步骤 7/11
    锅里放适量油，下入蒜和葱头煸一下
  • 步骤 8/11
    放入香菇丝煸炒香，到出味
  • 步骤 9/11
    放入胡萝卜和淮山片锅中翻炒
  • 步骤 10/11
    搅拌下调汁，倒入锅里，挂汁
  • 步骤 11/11
    最后下汆好的鸡片，轻轻翻炒晃匀就好了
小贴士

鸡肉记得一变色就捞起

炒制时间非常短，必须把调汁先调好了

发布于 2019-10-16
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