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太妃糖
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月光族uphold

太妃糖好像也是曾经风潮一时的过年糖。那时候，迷恋太妃的人总是一大袋一袋地倒腾回各种口味的太妃糖。其实，若干年后的今天，已然对吃糖没有太强烈的兴趣，倒是更关心它是如何形成的。然而，这时候却已然忘记当年如此迷人的太妃糖究竟是个什么味道。或许还有些许残留印象，却已不足以提供任何线索了。包糖纸的时候有人要求吃糖，偷偷观察，好像并没有不满意的表现。这，是那时候的味道吗？或许，大家都忘记了吧。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋清 25g
盐 0.5g
水 25g
细砂糖 30g
水麦芽 132g
炼乳 1.5g
黄油 22g
奶粉 42g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用料
  • 步骤 2/10
    将8克糖倒入蛋清，
  • 步骤 3/10
    打发至8分，呈鸡尾状
  • 步骤 4/10
    将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火
  • 步骤 5/10
    倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀
  • 步骤 6/10
    加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
  • 步骤 7/10
    加入奶粉，搅拌均匀
  • 步骤 8/10
    倒在不粘布上
  • 步骤 9/10
    整形成1.5厘米厚的长方块
  • 步骤 10/10
    切成约1.5-2厘米见方的小方块
小贴士

熬糖时火力不宜过大，以免熬焦，保持中小火即可。

倒入蛋白时，边倒边搅拌，以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。

发布于 2019-10-16
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