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梅菜烧猪蹄
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alteration若馨

很喜欢梅干菜的味道，记得之前自已不会做梅菜扣肉去买时，总让店家给多加点梅菜，回家配米饭无比的香。后来，我住的小城，超市里也有了梅干菜卖，于是，这菜成为我的常用配菜之一。这次用梅干菜来配猪蹄，加了郫县豆瓣酱，微微的辣，特意将猪蹄煮得筋道一点，啃定来，有种皮皮的香。先啃猪蹄，再用梅干菜配饭，相当的过瘾。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 1只
油 适量
盐 适量
蒜 适量
葱 适量
姜 适量
糖 适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材。
  • 步骤 2/15
    取适量梅干菜泡发。
  • 步骤 3/15
    猪蹄剁成小块冷水入锅，加适量姜片和料酒烧开。
  • 步骤 4/15
    煮沸后，用血沫析出出，猪蹄皮变透亮关火捞出。
  • 步骤 5/15
    将泡发好的梅干菜洗净挤净水份备用。
  • 步骤 6/15
    锅中不放油，加入梅干菜干煸净水气和涩味，当有梅干菜香气飘出时，加入大量的蒜末。
  • 步骤 7/15
    煸至梅干菜水份全无。
  • 步骤 8/15
    加入一大勺料酒炒匀备用。
  • 步骤 9/15
    锅中加入适量油，放入葱姜片，一勺郫县豆瓣酱。
  • 步骤 10/15
    炒出红油和香气。
  • 步骤 11/15
    加入煸好的梅干菜再次煸炒均匀。
  • 步骤 12/15
    加入焯过的猪蹄。
  • 步骤 13/15
    炒匀后加入一勺糖再次炒匀。
  • 步骤 14/15
    加入适量水大火煮开转中火慢炖。
  • 步骤 15/15
    煮至猪蹄软烂，根据自已的口味，或加盐或不加进行调味收汁。
小贴士

1、梅干菜泡发后一定要充分洗净里面的杂质。

2、经过干煸后的梅干菜，会去掉很多涩味，而增加干香的味道。

发布于 2019-12-17
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