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百合莲子蛋黄月饼
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麦田稻莺袁哊常

甜品是每个女人都拒绝不了的诱惑，我更是对各种甜品来者不拒，每次还没到中秋节，各种的月饼就轮番买回家。我喜欢月饼，各种的口味都不排斥，但是细腻的莲蓉馅是我的最爱，尤其是添加了粉粉的咸蛋黄，每次都要吃到撑。哎，月饼就是我减肥路上的绊脚石呀！（主料为月饼皮辅料是月饼馅）

时间:1-2小时
食材
面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
油 25克
莲子 300克
糖 180克
油 150克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    莲子和百合用冷水泡发一晚上，去掉莲子芯。
  • 步骤 2/18
    泡发好的莲子百合用料理机打成蓉。
  • 步骤 3/18
    把打好的莲子百合蓉放入锅里，小火慢慢翻炒，炒干水分。
  • 步骤 4/18
    分三次倒入油，每一次都要炒到油全部融合才加入下一次。
  • 步骤 5/18
    馅料炒得微微干的时候，加入白糖。
  • 步骤 6/18
    继续小火翻炒至白糖融化，馅料变干。
  • 步骤 7/18
    所有的食材备用
  • 步骤 8/18
    在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合物，
  • 步骤 9/18
    在混合好的糖浆里加入花生油，混合均匀。
  • 步骤 10/18
    倒入面粉和奶粉
  • 步骤 11/18
    揉成面团，包上保鲜膜静置一个小时。
  • 步骤 12/18
    咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时去除腥味。
  • 步骤 13/18
    面团和莲蓉分成小份，皮和馅比例为：2:8.
  • 步骤 14/18
    莲蓉压平，裹上咸蛋黄，
  • 步骤 15/18
    再用面团包起来。
  • 步骤 16/18
    模具里面撒上面粉防粘，把面团放进去，压出来即可。月饼胚表面刷水，
  • 步骤 17/18
    放入200度预热好的烤箱里，烤5分钟
  • 步骤 18/18
    烤好的月饼回油1-2天更漂亮。
小贴士

1、枧水的制作：碱面和水按照1:3的比例混合，在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合物。

2、烤好的月饼回油1-2天更漂亮。

发布于 2024-06-28
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