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苦瓜牛肉
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裘茂实报

大厨教你做好吃的苦瓜牛肉,这道家常菜,肉嫩味香,营养又健康

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 250g
苦瓜 2根
鸡蛋 1个
盐 适量
白酒 适量
水淀粉 适量
黄豆酱 适量
葱 适量
姜 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备原料
  • 步骤 2/13
    牛肉清洗干净后，切成肉片（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断）
  • 步骤 3/13
    切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒
  • 步骤 4/13
    泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟
  • 步骤 5/13
    然后加入水淀粉，给牛肉上浆
  • 步骤 6/13
    最后加入半个蛋清
  • 步骤 7/13
    抓拌均匀即可
  • 步骤 8/13
    苦瓜清洗干净后切片
  • 步骤 9/13
    锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，
  • 步骤 10/13
    然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干
  • 步骤 11/13
    炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，
  • 步骤 12/13
    牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，
  • 步骤 13/13
    将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可
小贴士

牛肉滑嫩的小窍门：

1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩

2、上浆要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一点点地加，然后用手抓拌均匀，牛肉会很快吸收水淀粉，大约有2到3茶匙即可，最后再加入半个蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后会发白，但是口感非常嫩滑

3、炒的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质感就大打折扣

苦瓜不苦的小窍门：

1、切苦瓜：我是用刀横着片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了

2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感

3、焯好的苦瓜要迅速过凉，口感清脆又不苦

发布于 2020-02-06
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