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五味苦瓜
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伴世尘晓妙旋

夏季燥热,特别是山东一带的夏季一般以干旱为主,天干气躁人也自然多火气,不然大宋的梁山水泊也不会啸聚这么多的好汉。说笑了,人上火按照西医的说法是有炎症,中医把炎症叫“上火"。有了“火”,那就要“灭火”。做个苦瓜吃吃,算是炎热夏季的一个里的一个小小的“灭火器”吧。

时间:10-30分钟
食材
苦瓜 300g
生姜 适量
大蒜 适量
精盐 适量
陈醋 适量
白糖 适量
豆豉 适量
花椒油 适量
生抽 适量
芝麻酱 适量
红油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    生姜、大蒜切细粒。
  • 步骤 2/16
    苦瓜洗净后,一剖两半,去瓤后切细条。
  • 步骤 3/16
    锅里坐水,水热后倒入苦瓜条,焯水。
  • 步骤 4/16
    把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉。
  • 步骤 5/16
    撒入少许精盐,拌匀备用。
  • 步骤 6/16
    锅里倒少许油,油热后放入少许豆豉炸酥。
  • 步骤 7/16
    把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上。
  • 步骤 8/16
    另起锅,油热后放入姜蒜末爆香。
  • 步骤 9/16
    撒入适量白糖。
  • 步骤 10/16
    少许陈醋。
  • 步骤 11/16
    倒入适量的花椒油可提香去异味。
  • 步骤 12/16
    倒入少许的生抽,提鲜。
  • 步骤 13/16
    倒入一汤匙芝麻酱。
  • 步骤 14/16
    最后倒入一汤匙的红油,进一步提味。
  • 步骤 15/16
    开小火,把料汁调匀。
  • 步骤 16/16
    把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可。
小贴士

夏季吃点清爽的小凉伴菜是不错的选择,特别是在鱼肉以后,吃点消暑降噪的小菜就会别有一番惬意在心里面。

苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,味苦,性寒;具有消暑清热,解毒、健胃、除邪热,聪耳明目,用于治疗发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。

1、苦瓜去瓤后可用盐腌渍去苦味,也可焯水。

发布于 2022-05-24
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