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凉拌折耳根
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香曼肥

这是一道能勾起儿时记忆的一道菜。幼年在成都、贵阳都生活过，所以对它情有独钟，从小就喜欢吃折耳根；喜欢用贵阳的糊辣椒来拌。贵州人吃的折耳根和四川人吃的折耳根的部位不同，四川吃的是折耳根的叶子，而贵州则是把叶子摘掉，吃折耳根的“根”！其实严格说来不是折耳根的“根”，而是“茎”部，根只是一些须须罢了。折耳根也叫鱼腥草。它既是传统的中草药，有清热解毒之功效，可全株入药，同时又是有名的野生蔬菜，多以嫩茎叶和地下茎供食。

时间:10-30分钟
食材
折耳根 50g
青蒜 适量
生抽 2小勺
老抽 1小勺
香醋 2小勺
糊辣椒 1小勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将折耳根去掉老茎，摘成小指长的段。老茎我舍不得扔，埋在花槽里等待它长出嫩叶。
  • 步骤 2/8
    将折耳根洗净，放适量盐或食用口碱浸泡消毒5分钟。
  • 步骤 3/8
    浸泡好后，过清，沥水备用。
  • 步骤 4/8
    准备好所需配料。
  • 步骤 5/8
    将青蒜洗净后，切成细丝。
  • 步骤 6/8
    将折耳根、部分青蒜放入容器中，先放少许盐拌匀后，淋上生抽、老抽、醋拌匀。
  • 步骤 7/8
    放一部分糊辣椒拌匀，腌制片刻。
  • 步骤 8/8
    在最后上桌之前，将剩余的青蒜、糊辣椒撒在上面即可。
小贴士

辣椒中最喜爱贵州的辣椒，不是“辣”是香。 更好吃的是柴火烤的糊辣椒。柴火燃烧后会形成红红的草木灰，将干辣椒放在热度很高的草木灰上烤焦，再放在竹制的“辣椒筒筒”里，用专门的竹片搅拌成辣椒面，佐以葱蒜酱醋，就成了贵州人喜爱的醮水了。在贵阳，再将折耳根切成细末加进去，可谓人见人爱，花见花开，未食用而闻辣香，胃口大开。

发布于 2020-02-06
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