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香煎苦瓜
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前手缆谂媒

香煎酿苦瓜,清新爽口,一点苦味都没有

时间:10-30分钟
食材
珍珠苦瓜 700g
红椒 50g
蒜头 50g
植物油 40ml
蚝油 20ml
生抽 15ml
豆瓣酱 2勺
盐 2+3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    本地产新鲜苦瓜二条，大红椒二个，本地蒜头七八瓣备用。
  • 步骤 2/9
    红椒切丝，蒜切米粒。苦瓜切寸半段，然后用小勺挖去籽芯。
  • 步骤 3/9
    菜锅烧开水放2g盐5ml油，将苦瓜段焯水3分钟。
  • 步骤 4/9
    苦瓜焯过水后激冷水，用手压出多余水份成小方块备用。
  • 步骤 5/9
    取一半蒜末七成热油炸香成金黄色捞出，成蒜香油。
  • 步骤 6/9
    用香蒜油煎苦瓜块成金黄。
  • 步骤 7/9
    翻面同样煎黄，撒3g盐。
  • 步骤 8/9
    苦瓜拨锅一边，以余油炒香豆瓣 酱。
  • 步骤 9/9
    将红椒蒜末及炸香的蒜全部入锅，加蚝油生抽调味翻炒收汁即可。注意豆瓣酱很咸的注意苦瓜底味不得放太咸。
小贴士

苦瓜焯水后要以凉水冷激一下，保持软滑仍不失爽脆的口感和绿色。

发布于 2020-02-06
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