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鸡丝炒苦瓜的做法
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映岚纷泪雨

鸡丝炒苦瓜

时间:10-30分钟
食材
苦瓜 1根
鸡胸肉 100g
油 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡胸肉略解冻，切薄片。
  • 步骤 2/16
    用松肉锤敲松。
  • 步骤 3/16
    研上少许黑胡椒粉。
  • 步骤 4/16
    撒上少许盐。
  • 步骤 5/16
    再次轻敲，帮助入味。 切丝备用。
  • 步骤 6/16
    苦瓜洗净，切掉两端。
  • 步骤 7/16
    切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。
  • 步骤 8/16
    锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。
  • 步骤 9/16
    捞出投凉。（如果有条件，可以冰镇下，口感更加清脆）
  • 步骤 10/16
    平底锅烧热，倒入少许油。 将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。
  • 步骤 11/16
    放入焯水的苦瓜圈。
  • 步骤 12/16
    倒入少许生抽。
  • 步骤 13/16
    加入少许盐。
  • 步骤 14/16
    倒入水淀粉。
  • 步骤 15/16
    煸炒，淋入少许香油。
  • 步骤 16/16
    搅拌均匀，出锅即可。
小贴士

1、鸡胸肉事先腌渍，滋味更浓郁。

2、苦瓜焯水，可以去除部分苦味，焯水后捞出，记得投凉，或者冰镇，口感更加脆爽，也可减少部分苦味。

3、水淀粉的浓度一定要掌握好，稀稀的就好，少许薄糊，挂在菜周身，太浓稠了，反而影响美观哦！

4、鸡肉事先腌渍过的，所以调味品适量放置才好。

发布于 2020-11-03
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