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土豆凉粉儿
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匆说言词撩

土豆淀粉可以做凉粉,大人小孩都适宜吃

时间:10-30分钟
食材
土豆淀粉 300g
黄瓜 1根
豆腐干 3片
姜 5片
花椒 10粒
小葱 1根
生抽 1茶匙
醋 3茶匙
盐 1茶匙
芝麻油 1茶匙
明矾水 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将土豆淀粉过筛，加少量水，搅拌成淀粉水
  • 步骤 2/6
    锅里加水，大火烧开，将淀粉水缓缓倒入，边倒入边按顺时针方向用力搅拌成粘稠状
  • 步骤 3/6
    淀粉水全部倒尽后，再加明矾水，用力搅拌至透明状
  • 步骤 4/6
    取大盘子，将凉粉舀在盘子里，抹平平一层，约1cm的厚度，放凉
  • 步骤 5/6
    盆里倒入开水，加入花椒、姜小火慢煮，煮约10分钟左右，至调料煮出香味儿，将花椒与姜片全部撇去；调入生抽、盐、香醋，芝麻油、放凉待用。再将黄瓜、豆腐干切丝，小葱切葱花待用
  • 步骤 6/6
    凉粉放凉后，分片儿切细条，舀调料水，加黄瓜丝、豆腐干丝、葱花，拌匀，爱吃辣的，还可再加辣椒，即可食用
小贴士

TIPS：

1、锅里的水与土豆淀粉的比例是7:1；

2、明矾水的加入有助于凉粉的成型和筋道口感；

3、爸爸做的凉粉比妈妈做的要香很多，妈妈说是因搅凉粉的力度很重要；

4、有些地方吃到的面皮、凉粉都是干拌吃，晋北地带一律都是汤拌，软滑爽口，往往连汤带饭一齐喝。

发布于 2020-02-07
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