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香辣豌豆凉粉
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heater筷子

凉粉我家经常做，只是没拍过照，觉得太简单的东西，好像没必要一样，其实越简单人们更喜欢，不需要太复杂的技术，真的是零失败。以前经常是做红薯凉粉，它的口感也不错，好像豌豆凉粉比红薯凉粉口感更劲道，所以这次跑到华南海鲜市场去买的豌豆淀粉，有一家卖五谷杂粮的店子，他家什么粗粮都有，还有调料，这次只是试探着问一下有没有豌豆淀粉，没想到真的有，很兴奋，马上称了一斤，回家就开始做，做出的成品不错。 有的人是开水下淀粉水，我的方法是冷水入锅，再开始中小火加温，不停搅拌，做出的凉粉一样Q弹有劲，这两种方法我都试过，开水入锅淀粉水就会形成很多疙瘩，搅不开，一般新手没做过，会手忙脚乱，如果凉水入锅，就不会出现那样的情况。

食材
豌豆淀粉 1碗
香油 1勺
盐 适量
味极鲜酱油 1勺
蒜末 适量
花生豆 适量
黄瓜 1根
香醋 2勺
鸡精 少许
白糖 1勺
香辣豆豉酱 2勺
自制辣椒油 2勺
胡椒粉 少许
水 6碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好原料；
  • 步骤 2/20
    1碗豌豆淀粉，用等量的水调匀，放置5分钟；
  • 步骤 3/20
    锅中放入5碗水，把调匀的淀粉水倒入锅中；
  • 步骤 4/20
    开中小火，不停地搅拌；
  • 步骤 5/20
    这时锅中的淀粉水成半透明状，还不是很粘稠；
  • 步骤 6/20
    不停搅拌至透明状，并且锅中有大气泡翻腾；
  • 步骤 7/20
    用锅铲舀起，凉粉糊不断链，就说明做好了；
  • 步骤 8/20
    把凉粉糊盛入保鲜盒中，放凉后入冰箱冷藏2小时；
  • 步骤 9/20
    花生豆放锅中炒熟；
  • 步骤 10/20
    放凉后去皮，用擀面杖擀碎；
  • 步骤 11/20
    大蒜去皮切碎；
  • 步骤 12/20
    把大蒜放入碗中，放入香醋，味极鲜酱油，辣椒油，香辣豆豉酱，香油，白糖，胡椒粉，鸡精搅匀备用；
  • 步骤 13/20
    冷藏好的凉粉取出倒扣；
  • 步骤 14/20
    切成条（粗细自己决定）；
  • 步骤 15/20
    黄瓜洗净切成和豌豆粉等量的长度；
  • 步骤 16/20
    碗中放入一层豌豆粉；
  • 步骤 17/20
    再摆入黄瓜条；
  • 步骤 18/20
    上面再放入豌豆粉；
  • 步骤 19/20
    把碗中调好的料汁一部分倒在上面，摆上黄瓜花；
  • 步骤 20/20
    撒上花生碎，再把剩余的料汁倒在上面，端上桌开吃吧！
小贴士

1、淀粉和水的比例是1:6，这样口感最好，1:5口感硬，1:7有些软。

2、淀粉水冷水入锅，就是新手也不会失败。

3、淀粉糊一定要熬到锅中呈透明状，有大气泡翻腾，这样的凉粉才是成功的。

发布于 2022-11-15
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