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脆皮豌豆凉粉
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久醉绕心弦夏芙

豌豆凉粉是云南人餐桌上必不可的一道小吃，既可以凉拌吃，也可以油炸后沾喜欢的酱料吃。在农贸市场见过做好的豌豆粉，不知如何吃，也极少有买的，不敢贸然下手；以前用豌豆淀粉做凉粉，吃不出豌豆的味道，这次用的豌豆粉来自云南，是黄色的豌豆粉，豌豆的味道浓郁；吃货本质，要想吃的健康，就要自己动手做，上网查看到清欢的做法，如法炮制了一次，蒙倒一片。

时间:10-30分钟
食材
豌豆粉 100g
清水 500ml
盐 2g
油 适量
番茄沙司 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    豌豆粉中放入清水250g，搅拌成细细的面糊；
  • 步骤 2/13
    面糊过筛，
  • 步骤 3/13
    得到更加细腻的面糊；
  • 步骤 4/13
    锅中放入250g清水、2g盐，小火烧至冒小泡的时候，倒入面糊，边倒边搅拌，
  • 步骤 5/13
    一直搅拌至非常粘稠的状态，这个过程需要10多分钟；
  • 步骤 6/13
    面糊倒入耐热的容器中，
  • 步骤 7/13
    彻底放凉；
  • 步骤 8/13
    放凉的豌豆粉倒扣出来，
  • 步骤 9/13
    切成小块；
  • 步骤 10/13
    平底锅中放入适量的植物油；
  • 步骤 11/13
    油热后放入豌豆粉，
  • 步骤 12/13
    全部煎至金黄色即可；
  • 步骤 13/13
    趁热蘸着番茄沙司食用，表皮脆脆的，非常好吃。
小贴士

豌豆粉可以油炸，可以油煎，可以沾辣酱，也可以沾甜味的酱。一定不要沸水下锅，瞬间糊化的效果就是一坨一坨，无法搅拌。

发布于 2020-08-20
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