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宫灯虾球
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overlap聪明

宴客大菜!宫灯虾球,好吃又应景,手残党也能做好

时间:30分钟-1小时
食材
虾 400g
油 适量
盐 5g
黄瓜 30g
胡萝卜 50g
鸡蛋 1个
番茄沙司 40g
糖 10g
料酒 15ml
姜片 2片
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    虾洗净去头、去壳、去沙线，留尾部。
  • 步骤 2/18
    在靠近头部一端用小剪刀从腹部至背部，直线捅透。开口不要过大，以尾部能刚刚穿过为宜。
  • 步骤 3/18
    将尾部从开口处穿过。
  • 步骤 4/18
    依次处理好所有的虾。
  • 步骤 5/18
    用盐、料酒、鸡精拌匀，腌制10分钟。
  • 步骤 6/18
    黄瓜、胡萝卜洗净，取中间最直的部分，先中间切开成半圆形，然后黄瓜切2.5公分的小段，胡萝卜切4公分的小段儿，各取两段，作为宫灯上下灯座。
  • 步骤 7/18
    为了好看，可以用工具在表面刻上花纹。
  • 步骤 8/18
    蛋液打散。
  • 步骤 9/18
    直接倒入不粘炒锅。
  • 步骤 10/18
    摊成薄薄的蛋饼，再切成0.2公分的丝（鸡蛋用不完的，剩下的可以用作他用），作为宫灯的灯穗。
  • 步骤 11/18
    炒锅倒入适量的油（要比平时炒菜时放的油稍微多一点）。
  • 步骤 12/18
    七成热时放入姜片煸香。
  • 步骤 13/18
    然后放入虾球翻炒。
  • 步骤 14/18
    待颜色变红之后盛出。
  • 步骤 15/18
    用锅里的底油，加入番茄沙司。
  • 步骤 16/18
    加白糖。
  • 步骤 17/18
    加水，混合均匀。
  • 步骤 18/18
    再将滑好的虾球放入裹匀，摆盘装饰即可。
小贴士

新年餐桌准备虾是广东人的传统，因为广东话读虾为哈，年夜饭中有虾，寓意着新年笑哈哈。酸甜可口的虾球配合着宫灯造型，更为餐桌增添一抹大红的喜气。

我是采用滑油的方式来处理虾球的，此外，还可以将腌制好的虾球沥干水分，裹上一层干淀粉来炸一下，口感会更加酥脆鲜香。

发布于 2019-12-18
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