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桃花虾
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弓天涯嘯西風

“桃花虾”其实与桃花没有什么关系，只是改刀时把虾仁多划两刀，这样经过腌渍上浆、飞水汆烫之后，虾仁的色泽和形状象一朵朵小花，因此取名为“桃花虾”。

时间:10分钟内
食材
虾仁 10个
芹菜 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主辅料： 虾仁、芹菜
  • 步骤 2/13
    把芹菜洗净切段
  • 步骤 3/13
    先把虾仁挑去虾线。
  • 步骤 4/13
    冲洗干净后，从虾仁的背部切开，然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。
  • 步骤 5/13
    加少许盐、适量料酒拌匀，腌渍5分钟。
  • 步骤 6/13
    加入水淀粉，轻轻抓匀上浆。
  • 步骤 7/13
    锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫1分钟，变色即可捞出备用。
  • 步骤 8/13
    热油，炒香葱花，放入芹菜。
  • 步骤 9/13
    旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。
  • 步骤 10/13
    加盐调味。
  • 步骤 11/13
    放入备用的“桃花虾”。
  • 步骤 12/13
    翻炒均匀，即可关火。
  • 步骤 13/13
    出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士

1、汆烫虾仁时，不可过火，1分钟的时间足够了。

2、此菜只需加少许盐调味即成。

发布于 2019-09-09
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