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猪红汤
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新绿籍

猪红汤和猪红粥，是广州街头巷尾小食档中著名的小吃。有时，还会有“走鬼档”沿街叫卖的，因为民间说，猪红是个解毒、袪尘和除霾的好食材，所以，会有一些现象：在司机的聚焦点：如交费处、出租车司机聚集的地方，附近的食肆，都会有这个菜菜的旺销的。

时间:10分钟内
食材
自制猪血旺 250g
油 适量
盐 适量
韭黄 20g
虾皮 5g
姜片 3g
浓缩鸡汁 2g
鸡精 2g
白糖 2g
葱花 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好猪血旺。沥干水备用。自制猪血旺的做法请参考：
  • 步骤 2/11
    将韭黄清洗干净，切成2厘米的长段，姜片拍裂、葱花准备好。
  • 步骤 3/11
    用微小火，先将虾皮焙炒出香味。
  • 步骤 4/11
    然后，下少许花生油，将虾皮爆香。
  • 步骤 5/11
    加入适量的清水，再放入浓缩鸡汁、姜片，拌搅均匀。改中火，将水煮开。
  • 步骤 6/11
    煮开后，加入盐、鸡精、白糖调出底汤的味道。
  • 步骤 7/11
    将步骤1猪血旺倒入，改中小火再度煮开后，再煮2分钟。
  • 步骤 8/11
    煮开后，撒入步骤韭黄、葱花，熄火，即可出锅。
  • 步骤 9/11
    将猪血旺、韭黄葱花捞起装入碗中，撒入少许胡椒粉。
  • 步骤 10/11
    将适量的底汤注入碗中，把姜片夹除丢弃不用。
  • 步骤 11/11
    稍加整理，即成。
小贴士

1、做本菜时，下了猪血旺，要注意控制火候，不要煮大沸，小火煮一会儿，就行了。过大火煮沸，容易将猪血旺煮老，口感不好。

2、不喜胡椒粉味道，在步骤9中，不用撒入胡椒粉。

发布于 2019-09-11
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