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杏仁黑芝麻补肾戚风
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凹臣遣徘守

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥，被视为滋补圣品，含有优质蛋白质和丰富的矿物质，丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。这么好的食材，我喜欢把有益并养生的食材添加到烘焙中。

时间:1-2小时
食材
黑芝麻 20g
低筋面粉 90g
蛋 5个
牛奶 70g
玉米油 40g
杏仁粉 10g
糖 50g
柠檬汁 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黑芝麻放锅上稍抄一下，用研磨器打碎。
  • 步骤 2/11
    蛋黄蛋白分开，牛奶和油拌至乳化，筛入低粉和杏仁粉，拌无颗粒面团,再加入黑芝麻拌均匀。
  • 步骤 3/11
    逐只蛋黄加入,拌均一只再加一只
  • 步骤 4/11
    拌成蛋黄糊，但不能打圈拌，以免起筋。
  • 步骤 5/11
    蛋白分三次加入糖打发，第一次打至鱼眼状时加入柠檬汁，打至湿性发泡转干性发泡状态。
  • 步骤 6/11
    打好的蛋白糊分三次加到蛋黄糊中，以J字手法拌均，但不能过于大动作，否刚容易消泡。
  • 步骤 7/11
    蛋糕糊从高处缓慢倒入模具。做得好的蛋糕糊应该是稠状的糕体，倒入8寸模具有8分满，如图就是8分满状态，(提前预热烤箱150度)
  • 步骤 8/11
    放入烤箱最后一格后，温度调至130度，热风，烤40分钟，
  • 步骤 9/11
    出炉马上取出，从高处向桌面敲二下排出空气，倒扣放凉，就可以徒手脱模了
  • 步骤 10/11
    松软松软好松软~~~
  • 步骤 11/11
    芝麻搭上杏仁的确很香，只要动动脑，芝麻补肾无处不在，要多吃呵!
小贴士

1.黑芝麻破壁打磨成粉要即打即刻新鲜用，放久会有味。

2.打发蛋白我不建议打成干性发泡，是湿性发泡刚转为干性就好了，干性做出来没那么柔软。

3.本方适合8寸模具的量。

发布于 2019-09-12
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