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鲜虾炒年糕
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醉酒夢紅顏通边

离中国最热闹的节日---春节时间不远了,大家都开始忙碌着制定年夜饭的菜单,那些有着好彩头、好寓意的食材就变得异常受欢迎。年糕是我国春节传统的、应时的食品之一,因年糕与“年高”谐音,人们更是赋于它“年年高”的寓意,象征着收入、职位、学习甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方,都有过年吃年糕的习俗,意新的一年都能够节节升、步步高,一年更比一年好。年糕有黄、白两色,象征金银;吃法也多样,炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了,搭配上不同的食材,就能变幻出很多种不同口味来。今天就介绍一款节日炒年糕的做法,主要食材是鲜虾和年糕,搭配上荷兰豆,用煎过鲜虾的虾油炒年糕,不仅让鲜味十足,而且颜色也变成了金红色,金色的年糕如同金砖,寓意“财运滚滚、鸿运当头”;摆盘和往常的做法不一样,一层层食材的码好叠高,图个“节节升、年年高”的好彩头。在喜庆的日子里,来上这样一盘寓意美好的鸿运菜,是不是心情更好呢?

时间:10分钟内
食材
年糕 200g
鲜虾 150g
荷兰豆 100g
适量
适量
胡椒粉 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原材料;
  • 步骤 2/13
    减去鲜虾的须, 再剪开虾背,从二、三节处挑出虾线;
  • 步骤 3/13
    处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒, 抓匀后腌制一下;
  • 步骤 4/13
    烧锅开水,加入少许盐和几滴油,放入荷兰豆进去焯水后备用;
  • 步骤 5/13
    锅中放入适量的油, 放入腌制好的虾进去煎;
  • 步骤 6/13
    虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出;
  • 步骤 7/13
    锅中还余有些底油, 下入年糕块进去翻炒;
  • 步骤 8/13
    翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味;
  • 步骤 9/13
    放入煎好的鲜虾翻炒;
  • 步骤 10/13
    再倒入少许水;
  • 步骤 11/13
    微微煮上一、两分钟让它们入味;
  • 步骤 12/13
    最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可;
  • 步骤 13/13
    将它们再盘中摆放好, 表面放上小葱花。
小贴士

1. 鲜虾要减去须和前面的尖刺,再从虾背上剪开,挑出虾线后,加入盐、姜片和料酒腌制;

2. 炒之前要先将虾煎至两面金红色; 荷兰豆提前焯水;

3. 炒年糕时可以利用煎虾的余油,这样味道更香;加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味;

4. 荷兰豆要最后放入,因为先已提前焯过水,简单的翻炒后能保持翠绿,整道菜的颜色更漂亮。

发布于 2019-09-12
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