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红烧带鱼
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寻柔笨

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。每过一段时间都要做来吃，尤其是烧带鱼的汤用来泡米饭最好吃了。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 800g
油 适量
盐 适量
酱油 1汤匙
老抽 适量
料酒 2大勺
白糖 1汤匙
醋 1大勺
葱 2段
姜 5片
白胡椒粉 1g
花椒 5粒
大料 3瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带鱼洗净去表面白磷、内脏，切成5cm左右的段
  • 步骤 2/10
    在带鱼表面轻轻滑几道便于入味
  • 步骤 3/10
    带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
  • 步骤 4/10
    油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。
  • 步骤 5/10
    炸至两面金黄色捞出控油。
  • 步骤 6/10
    取一小碗，倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖，一大勺醋、盐搅匀备用
  • 步骤 7/10
    锅内加一点的油，加入大料、花椒、葱、姜炒出香味
  • 步骤 8/10
    倒入碗汁、适量水烧开
  • 步骤 9/10
    放入带鱼，水要没过鱼身，以中小火烧煮入味
  • 步骤 10/10
    最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
小贴士

1：胡椒粉可以非常有效的去除带鱼的腥味。

2：带鱼要烧煮之前先煎炸过，这样再炖是时候不会散。

3：腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料

4： 带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅。

发布于 2020-11-03
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