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排骨焖饭
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唯恐天下不乱仲

排骨焖饭，也可叫闽南咸饭。闽南咸饭的特点就是：一般不仅有肉还有干海鲜，还会有香菇和红葱头。干海鲜老公不爱吃，香菇忘记泡了，红葱头是买的现成的，因此不想有人拍砖，就叫大众化的名子——排骨焖饭。排骨用的是软排骨，多炖些时间，用高压锅最好，脆骨全部都能咬碎，吃下肚，或许可以补钙……如果前一餐多炖些排骨，下一餐可直接拿来做排骨焖饭就比较轻松，也就是不要餐餐呆在厨房忙几小时。材料：排骨900克、胡萝卜200克、大米200克注：大米和胡萝卜是2人份量，排骨量较大，可吃2-3餐

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 900g
胡萝卜 200g
大米 200g
油 适量
盐 适量
姜 1块
大葱 适量
大料 1个
桂皮 1小块
陈皮 1小块
干山楂 3片
米酒 3汤匙
红烧酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    排骨清洗干净后切小块，同时拍些姜。
  • 步骤 2/12
    取一煮锅，倒半锅水，放入拍碎的生姜，将水煮开，然后下排骨煮开，煮出大量的血污关火，倒掉污水，将排骨再次清洗干净备用。
  • 步骤 3/12
    取一炒锅倒2汤匙清水和1汤匙油，放入冰糖20克熬煮至棕红色。
  • 步骤 4/12
    下焯好水的排骨翻炒，让排骨裹上糖浆，加入大料1个、桂皮一小块、陈皮一小块、山楂3片、生姜10克、大葱白1段炒出香味，排骨微黄，然后倒3汤匙米酒翻炒均。
  • 步骤 5/12
    倒入老抽或红烧酱油约1汤匙翻炒均，加少量的水，约一小碗煮开。
  • 步骤 6/12
    然后移入电压力锅，调到“肉”档炖煮。这是煮好的排骨。 注：如不用高压锅就在原锅大火煮开5分钟后，用中小火煮40-60分钟。
  • 步骤 7/12
    排骨煮好后将胡萝卜削皮，清洗干净，切滚刀块。
  • 步骤 8/12
    大米淘洗干净，放入锅中，先加入肉汤汁，如肉汤汁不够，再加适量的水。 注：水的量就如你平常煮饭。
  • 步骤 9/12
    然后放入胡萝卜块和煮好的排骨一半量（另一半排骨留做下顿吃，这是两人的饭，吃不了900克的排骨）。
  • 步骤 10/12
    盖上锅盖，设置电压力锅加压15分钟。 注：用普通电饭锅方法也是一样的。
  • 步骤 11/12
    压力锅解压后加入红葱头酥（我这儿是买的现成的）拌均，盖锅再焖5分钟。
  • 步骤 12/12
    最后打开锅加入香菜翻拌均开吃。
小贴士

1.如不用高压锅炖排骨，就在原锅用大火煮开5分钟后，改中小火煮40-60分钟。

2.水的量就如你平常煮饭，先将水量确定好，再来放菜，这样好把握。

3.闽南人爱用红葱头，如用新鲜的炸葱头，余下的油拿来炒糖色会更加香。

发布于 2019-09-12
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