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牛肉面
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聪明quarterly

牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数牛肉面厨师的智慧与心血。过春节做的酱牛肉还有不少，思来想去，做一道牛肉面是不错的选择，于是就有了这道快手牛肉面。

时间:10分钟内
食材
挂面 200g
酱牛肉 250g
牛肉汤 500g
盐 适量
花生油 少许
油菜 150g
煮鸡蛋 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    油菜摘洗干净，挂面、酱牛肉、酱牛肉的原汤、白煮蛋准备好
  • 步骤 2/9
    酱牛肉切成稍厚一些的片
  • 步骤 3/9
    白煮蛋去壳对半切开
  • 步骤 4/9
    锅中加水烧沸，加入盐和少许花生油，这样可以使焯烫的蔬菜翠绿油亮
  • 步骤 5/9
    下入油菜焯熟，捞出待用
  • 步骤 6/9
    锅中重新加1000g水，倒入牛肉汤稀释一下，加适量的盐调整咸度，煮开，牛肉面的汤底就完成了
  • 步骤 7/9
    面条开水下锅，煮熟
  • 步骤 8/9
    将煮熟的面条捞入大碗中，浇上适量的牛肉汤底
  • 步骤 9/9
    摆上焯熟的油菜、半个鸡蛋和切好的牛肉片，一碗色香味俱全的牛肉面就完成了
小贴士

1、牛肉要断丝切法，否则容易塞牙

2、面要单独煮，不能放在牛肉汤里煮

发布于 2019-12-20
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