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香辣千张
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如芹泪水止不住

千张,我们这叫东北薄豆皮,豆腐皮,一般用来凉拌和炒食,用来包着酱肉丝也是首选。但将它变成麻辣鲜香又有嚼头的下酒菜,我有小秘密要告诉你哦!怎样做才好吃,怎样做才不粘锅,怎样做才能去掉它的豆腥气,很简单哦!

时间:10分钟内
食材
豆皮 2张
适量
适量
干辣椒 10个
花椒 10克
八角 2个
香菜 适量
香葱 适量
味极鲜 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材
  • 步骤 2/12
    将豆腐皮切成约5毫米宽的段(这时不要显示你的刀功了,不能太细,太细炒出来太干)
  • 步骤 3/12
    将切好的豆皮凉水入锅,加入一勺盐煮开后约两分钟关火,用凉水冲洗一下捞出备用。(这样可以充分去掉豆腥气)
  • 步骤 4/12
    花椒辣椒八角用水略泡一两分钟
  • 步骤 5/12
    清洗净后沥水备用。(这样炒时不容易糊锅)
  • 步骤 6/12
    锅洗净后,将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中,开小火,慢慢煸净水分出香气。(这一步很重要,可以充激发出花椒辣椒的香气)
  • 步骤 7/12
    加入食用油(我用的花生油)开大火,让锅中油烧热,这时,花椒八角辣椒的香气完全出来了。
  • 步骤 8/12
    加入香葱段略炒至油亮。
  • 步骤 9/12
    再放入豆腐皮。
  • 步骤 10/12
    大火快速煸炒,(这时可以用筷子帮助划炒,个人喜欢用它代替锅铲)
  • 步骤 11/12
    当豆皮略变色时,加入一勺味极鲜炒匀。
  • 步骤 12/12
    再加入适量盐,香菜香葱段炒匀关火即可。
小贴士

1选用具有不粘材质的锅,是这个菜炒不断的关键之一。

1准备食材。

2用筷子划炒,更容易让豆皮炒匀。

3锅中的油要比平时炒菜多放一点。

4豆腐皮一定要焯水,这时去掉豆腥气的关键。

5豆腐皮一定要煸炒充分,以不干锅为宜。

发布于 2020-08-27
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