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鲫鱼豆腐汤
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静谧lump

教你鲫鱼豆腐汤,鲜香浓郁,细腻醇嫩,超好喝

时间:30分钟-1小时
食材
活鲫鱼 500g
豆腐 200g
油 适量
盐 适量
香菇 数朵
胡椒粉 适量
花椒 适量
红辣椒 数个
料酒 1勺
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净。
  • 步骤 2/6
    用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒。
  • 步骤 3/6
    放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。
  • 步骤 4/6
    鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。
  • 步骤 5/6
    炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅。
  • 步骤 6/6
    鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。
小贴士

小提示：

1、用姜片擦锅再煎鱼，鱼皮就不黏锅。

2、鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。

3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。

发布于 2020-08-31
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