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冬菇豆腐羹
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昊英争

冬菇豆腐羹这样做,全家人都爱吃,鲜香嫩滑

时间:30分钟-1小时
食材
内脂豆腐 1/2磅
火腿肉 50g
大花菇 2只
木耳 1朵
水发浮皮 50g
牛肉丝 50g
蒜苗 50g
骨高汤 1碗
胡椒粉 适量
盐 适量
料酒 适量
芝麻油 适量
玉米淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将冬菇、木耳和浮皮提前水发，水发后切成细丝，用牛肉约50克切丝，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓腌到起粘性；
  • 步骤 2/9
    将蒜苗切成段；
  • 步骤 3/9
    将内脂豆腐先切成江片，再切丝，塑料筛里，筛子座放在冷盐水里；
  • 步骤 4/9
    开锅，倒高汤，烧开，并用较密的网筛撇开表面的浮沫；
  • 步骤 5/9
    先倒入冬菇丝和木耳丝，烧滚片刻；
  • 步骤 6/9
    倒入浮皮丝和牛肉丝，继续再让汤烧开；
  • 步骤 7/9
    将装豆腐的筛子整个从盐水中拿出来滤水；
  • 步骤 8/9
    轻轻倒入豆腐丝，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐丝十分易碎，继续让汤煮片刻；
  • 步骤 9/9
    加入少许盐1/2小匙（因火腿底汤有少许咸度，盐要少放）、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙，加入适量的水淀粉，轻轻用勺背推均匀，汤不要太稠，然后收火，立即撒入蒜苗，淋几滴香油，OK。
小贴士

一、此汤取材一般用内脂豆腐或日本豆腐，不用硬豆腐；

二、汤底十分重要，这次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的汤；

三、冬菇丝、木耳丝、浮皮丝尽量切细些，内脂豆腐很软滑，容易碎，切丝时要十分小心；

四、为了增强豆腐的韧性，用盐水泡豆腐丝；

五、豆腐丝在锅里搅动时用勺背推，如果用勺前边推，勺边会割碎豆腐丝；

六、汤里放适量肉丝会使汤更鲜美；

七、加少许韮黄会使汤更香，找不到韮黄，用蒜苗代替，收火后放，这时汤还在滚，完全可将蒜苗烫熟；

八、本着尽厨房材料做的原则，用料与正宗的会有出入，尽量保持淮扬菜风格，注重刀工，刀法细腻，口味清淡，不过切软豆腐丝咱还不到家，要多多练习哦。

发布于 2019-12-25
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