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荠菜蟹菇豆腐羹
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荠菜蟹菇豆腐羹,营养美味,颜值担当

时间:10分钟内
食材
荠菜 150g
南豆腐 150g
蟹味菇 120g
生姜 适量
鸡蛋 1个
开水 适量
盐 适量
鸡粉 适量
水淀粉 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
  • 步骤 2/16
    浸入冷水中过凉；
  • 步骤 3/16
    挤干水分，细细切成碎丁；
  • 步骤 4/16
    蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
  • 步骤 5/16
    南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
  • 步骤 6/16
    生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
  • 步骤 7/16
    起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
  • 步骤 8/16
    下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
  • 步骤 9/16
    下入荠菜丁，煸炒片刻；
  • 步骤 10/16
    加入适量热水；
  • 步骤 11/16
    水沸后，加入豆腐丁；
  • 步骤 12/16
    再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
  • 步骤 13/16
    趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；
  • 步骤 14/16
    水再次沸腾时，打入蛋花；
  • 步骤 15/16
    加入适量鸡粉（可不用）；
  • 步骤 16/16
    点入香油，起锅即可。
小贴士

1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。

    2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。

    3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。

发布于 2020-06-23
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