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香菜鸡蛋豆腐羹
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pedal秀美

在杭州，豆腐羹是一道非常普通的家常菜。以豆腐为主料做成羹，并加上各种丰富的蔬菜和肉类，荤素搭配，营养丰富。蔬菜可以根据自己的喜好选择，比如香菜、荠菜、笋丝等；肉类可以选择猪肉、牛肉、虾仁等。豆腐可以用嫩豆腐也可以用老豆腐。我这里用的是老豆腐。用鸡蛋丝是因为前一天晚饭做了虾仁跑蛋还有半个没吃完，所以切成蛋丝加在里面了。如果觉得麻烦可以直接把鸡蛋打入汤中做成蛋花。

时间:10分钟内
食材
老豆腐 100g
香菜 100g
水发香菇 4个
油 适量
生抽 适量
老抽 适量
山粉 适量
大蒜 1粒
五花肉 少量
鸡蛋丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    香菜和鸡蛋丝切成小段，豆和肉切成小丁。
  • 步骤 2/7
    干香菇放入清水中泡发后切丝。
  • 步骤 3/7
    这个是山粉，也叫番薯粉。可以用其他淀粉代替。
  • 步骤 4/7
    取3勺山粉加少量清水调和成水淀粉。（水淀粉按个人口味加多少，喜欢浓稠的可多放点。）
  • 步骤 5/7
    锅内放少油，爆香大蒜粒后加入肉丁翻炒至变色。然后加入一大勺生抽和少量老抽。
  • 步骤 6/7
    把香菜、豆腐、鸡蛋丝、香菇倒入锅中，然后加入清水能够没过菜的量。大火煮开后放入少量盐调味。
  • 步骤 7/7
    调好的水淀粉，边倒入边搅拌，煮到汤变成稠稠的羹时，关火出锅。
小贴士

1.水淀粉按个人口味加多少，喜欢浓稠的可多放点。

2.加入的清水要比菜的量多一些。

3.最后倒入水淀粉的时候要边倒入边搅拌，以防结块。

发布于 2019-11-22
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