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醇香鸡蛋豆腐
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天蓝陽光刺痛眼眸

鸡蛋豆腐由鸡蛋和豆浆蒸制而成，鸡蛋特有的鲜香和黄豆汁的醇香混合在一起，当蒸好接开锅盖的一霎那，香味扑鼻而来，忍不住拿一小勺轻轻的摇一勺，勺中的鸡蛋豆腐颤颤悠悠的被送入口中，温暖了舌尖的每一个味蕾。

食材
鸡蛋 3个
蘑菇 5个
熟豆浆 190ml
生抽 1勺（5ml）
盐 少许
姜 适量
葱花 适量
花椒 适量
菜籽油 适量
白糖 少许
水淀粉 约50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备一只碗，碗内覆盖上锡纸，并在锡纸表面刷一层油，以便鸡蛋豆腐蒸好后好脱模。
  • 步骤 2/6
    鸡蛋打散和熟豆浆混合，鸡蛋液和豆浆的比例是1:1，拌匀后过筛（这一步是为了更细腻嫩滑的口感），也可直接在铺有锡纸的容器中过筛。
  • 步骤 3/6
    倒入铺有锡纸的容器中，盖上锡纸，水开后入锅蒸约20分钟。
  • 步骤 4/6
    在蒸鸡蛋豆腐的时候，蘑菇切成片，准备好水淀粉后，另起锅，倒入适量菜籽油，八成热，放姜片、花椒粒、翻炒一下即可盛出，放入蘑菇片翻炒一两分钟，放入少许盐和少许糖，加入50ml水烹煮至水快收干时放入酱油，翻炒至蘑菇都上色，加入水淀粉勾芡。
  • 步骤 5/6
    鸡蛋豆腐蒸好后，脱模，切块，装盘，盛上刚炒好的芡汁蘑菇，撒上葱花即可。
  • 步骤 6/6
    鸡蛋豆腐蒸好后，也可调一个简单的酱汁，酱汁里加入少许白糖和一点水，淋上酱汁，撒上葱花即可，也是非常美味。
小贴士

1、熟豆浆最好稍浓一点，醇香的口感更好。

2、蒸蛋的时间长短是根据混合蛋液的多少决定的，掌握不好时间可途中开盖观察蛋液凝固情况，没凝固，轻轻碰碗，蛋液会动。

3、炒蘑菇的时候盐要少放，因为后面会放酱油。

发布于 2019-01-11
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