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蟹黄豆腐羹
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唯恐天下不乱仲

【蟹黄豆腐羹】,我也说不出来算汤还是菜,暂且算羹吧,虽然名字为蟹黄豆腐羹,可是里面一个蟹黄都没有,用咸蛋黄做的,这道菜的口感细腻、软滑,味道非常鲜,舀一勺汤喝在嘴里,口感沙沙的,我在里面放了干贝和高汤,这两样是绝对不能少的,不然味道会大打折扣的。而且做法也非常简单,材料丰富,有很高的营养价值。

时间:30分钟-1小时
食材
咸蛋黄 4个
鸡蛋 1个
火腿 1个
南豆腐 1盒
干贝 10粒
豌豆 适量
3片
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    干贝提前用温水浸泡2小时以上。
  • 步骤 2/15
    将泡好的干贝清洗干净,放入适量料酒和姜片。
  • 步骤 3/15
    放入蒸锅中蒸30分钟。
  • 步骤 4/15
    咸蛋黄四个在蒸锅中一起蒸熟。
  • 步骤 5/15
    将咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎。
  • 步骤 6/15
    将压碎的咸蛋黄里加入适量的水,搅拌均匀,做成蛋黄糊糊。
  • 步骤 7/15
    豆腐切块备用。
  • 步骤 8/15
    火腿切块备用。
  • 步骤 9/15
    汤锅中放入适量高汤。
  • 步骤 10/15
    再放入泡干贝的水。
  • 步骤 11/15
    放入搅拌好的蛋黄糊。
  • 步骤 12/15
    待锅中汤开了,依次放入豌豆粒。
  • 步骤 13/15
    火腿。
  • 步骤 14/15
    豆腐。
  • 步骤 15/15
    干贝,继续熬煮10分钟。放入适量水淀粉。 锅再开后打入一个鸡蛋液即可关火。
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、前三步干贝的处理一定要做,不要嫌麻烦,因为干贝本身很腥,如果不用料酒蒸的话放在汤里会影响整个汤的质量。

2、这道菜建议一定要用高汤,如果不嫌麻烦的话可以家里煮点排骨汤就可以,不然像我这样放入买来的成盒的高汤也可。

3、这道菜属于羹类,做好后应该很浓稠的,如果你发现水放多了,那就开着锅盖多煮一会儿,把水分都蒸发了再放入水淀粉就可以了。当然如果你已经煮的很浓稠了就不用放水淀粉了。

4、倒入泡干贝水的时候,不要把底下的渣子也倒进去,将泡好干贝的水充分沉淀,只要上面的水。

5、我刚入的咸蛋黄量不少,所以没有放盐了。

发布于 2018-12-05
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