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肉丸冬瓜汤
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花颜与夏卫蒋

酥肉是把猪肉用作料腌渍好后，再用面裹好下油锅炸制金黄的一种食品。酥肉用来炖菜是北方常见的一个家常菜，炖好的酥肉口感滑润，汤汁味道浓厚。这次做的冬瓜肉丸汤就借鉴一下酥肉和狮子头的手法，把肉丸用油煎制金黄后再和冬瓜一起小火慢炖，直至冬瓜透明绵软，汤汁浓稠。这样的汤菜，相比以往的纯纯的冬瓜肉丸组合的汤，口感来的更加的厚重，饱满，实在。肉丸用热油煎制相比用油来炸制，可能感到有些许的不好操作，但这样省油啊。煎制肉丸是有点小手法的，那就是煎制肉丸时端起锅来轻轻的晃动，一来可以防止用锅铲翻动造成肉丸破碎，另一个就是晃动锅可使肉丸受热更加的均匀。

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 250g
冬瓜 400g
油 20g
盐 2茶匙
干贝 适量
生姜 10g
料酒 15g
味极鲜酱油 10g
鸡蛋 1枚
淀粉 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉馅撒上姜末，用刀剁成肉糜。
  • 步骤 2/11
    剁好的肉糜盛到大些的容器里，撒上1茶匙精盐，磕入鸡蛋清。
  • 步骤 3/11
    调入料酒味极鲜酱油，顺一个方向用力搅拌上劲后腌渍20分钟。
  • 步骤 4/11
    冬瓜去皮洗净，切成厚片。
  • 步骤 5/11
    砂锅里倒入足量的清水，放入冬瓜片干贝，上炉灶开大火煮开后改小炖制。
  • 步骤 6/11
    干净盘子里撒上干淀粉，把肉糜团成小肉丸在干淀粉上滚动，粘上一层薄薄的淀粉。
  • 步骤 7/11
    煎锅里倒入油，油稍时把肉丸摆放在锅里，开小火煎制。
  • 步骤 8/11
    煎制过程中，端起锅，轻轻的晃动使肉丸受热均匀。
  • 步骤 9/11
    煎至肉丸颜色金黄后，盛出。
  • 步骤 10/11
    冬瓜片煮到透亮，绵软（约30分钟）。
  • 步骤 11/11
    把煎好的肉丸倒入砂锅里，开小火继续煮10分钟。调入精盐，撒上香菜或白胡椒粉。
小贴士

1、买来的猪肉馅需用刀再细细的剁一次，使肉糜细腻。

2、煎制肉丸时晃动煎锅，使肉丸受热均匀。

3、肉馅里如放入荸荠末或藕末，口感更佳。

4、煮冬瓜菜时放入一点海米，八角或干贝，可起到提鲜的作用。

发布于 2019-09-17
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