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玫瑰草莓酱
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小蝌蚪

在这个草莓季，把原汁原味的甜蜜封存起来，然后慢慢品尝，是多么令人垂涎啊~~所以，就让草莓变身成果酱吧！真正的天然、无人工防腐剂、无添加的美味果酱，纯手工制作，独一无二，满满的都是爱，还可以送给亲朋好友一起分享。在草莓和其他水果里，都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质，和糖一起炒制、加热，将水分挥发以后，就会呈现浓稠的胶状质地，这，也就是我们所熟悉的果酱的质地。市售的果酱，因为成本的考虑，往往不会使用大量的水果，而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”，使得明明没多少水果的果酱，看上去仍然很浓稠诱人。可我们自制的货真价实的果酱，不但绝对天然，而且同样拥有很长的保质期哦。最后的TIPS请仔细看哦。

时间:1-2小时
食材
草莓 1800g
白砂糖 900g
柠檬 2个
玫瑰花 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    草莓去蒂洗净，沥干水分。
  • 步骤 2/15
    用刀切开草莓。小个切成两半，大个的切成四半。
  • 步骤 3/15
    找一个干净的容器，然后一层草莓一层糖的码好。
  • 步骤 4/15
    直到码完所有的草莓和糖，稍稍晃匀。
  • 步骤 5/15
    裹上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，急用可缩短至3小时。
  • 步骤 6/15
    草莓冷藏24小时候后从冰箱取出，会看到析出了很多水分。
  • 步骤 7/15
    玫瑰花只取花瓣。
  • 步骤 8/15
    草莓连汤汁一起倒入锅中。（可用不锈钢锅，不要用铁锅）。
  • 步骤 9/15
    大火翻炒，直至草莓变软，撇去浮沫后转中火慢慢熬。
  • 步骤 10/15
    汤汁开始变稠的时候放入玫瑰花瓣，搅拌均匀。
  • 步骤 11/15
    转小火慢慢煮，注意要时不时的搅拌。
  • 步骤 12/15
    当没有稀的汤汁，完全变稠的时候关火。
  • 步骤 13/15
    加入柠檬汁。
  • 步骤 14/15
    搅拌均匀。
  • 步骤 15/15
    将草莓酱趁热装入消毒好的容器。马上封口，然后把瓶子倒过来，放到冷却。最后放入冰箱冷藏，要吃的时候用干燥的勺子取出。
小贴士

1、草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也OK。

2、因为草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。

3、草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。

4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。

5、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。

6、如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。建议糖的分量占到50%-60%。

7、玫瑰花的量可以根据自己的喜好增减，也可以不放。

8、不开封处理好的果酱可以保存半年左右，开封的建议在1-2月内吃完。所以可以用小瓶多灌装几瓶。

9、趁热倒扣的目的是让烫的果酱继续帮瓶子上部和瓶盖消毒。同时瓶内能达到低压，接近真空，提高果酱的保存时间和效果。

发布于 2019-09-20
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