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玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸（含蛋糕烤制各种问题详解）
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Chim_wan

草莓是一种很美艳的水果，和雪白的奶油搭配，制造出无与伦比的惊艳效果，又到了草莓季，一起来一场美丽的艳遇！

时间:1-2小时
食材
蛋糕体：鸡蛋 3个
玉米油 21g
酸奶或纯奶 45g
细砂糖 10g
盐 1g
低筋面粉 60g
辅料：淡奶油（用于慕斯层） 400g
吉利丁片 3片
朗姆酒 2g
淡奶油（裱花层） 100g
新鲜草莓 500g
柠檬汁或白醋（放入蛋清） 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/42
    蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入油和细砂糖，搅匀！为什么先加油呢，因为蛋黄和油性物质容易融合。
  • 步骤 2/42
    在第一步的基础上加入牛奶或酸奶，搅匀，再加入面粉，拌至无颗粒状。如果实在没有牛奶或酸奶，加入凉开水也是可以的。唯一的区别是味道和口感的区别，加水的成品口感会寡淡一些。加牛奶的会有淡淡乳香，因为牛乳里的脂肪乳化在蛋糕里的缘故。加了酸奶，乳化更为充分，没有酸奶的酸味，但口感却会有神奇的变化，类似轻乳酪蛋糕，绵润细腻，但没有乳酪蛋糕的腻味和热量，是我极力推荐的配方哦！
  • 步骤 3/42
    为确保蛋清顺利打发，打蛋盆必须无油无水，干燥的哦！蛋清里加入白糖和柠檬汁，柠檬汁的作用是中和蛋清的碱性，保证打发后的蛋清稳定。白醋也有同样的效果，没有柠檬汁可用白醋替代。也会有人加入塔塔粉，不过我们自己做不就图纯天然无添加呢，还是用天然食材吧！
  • 步骤 4/42
    开动，打发！上图是湿性打发状态，看见长长弯弯的勾没？有好多果友问我，为什么蛋糕烤出来膨胀很高，冷却后回缩，塌腰的状态，就是因为蛋清没有打到硬性打发状态。
  • 步骤 5/42
    继续打发，因为大家所用打蛋器的功率都不相同，具体时间不好明示，以免误导大家，只要打到上图的状态可以停止了，短短的直勾出现，说明蛋清已经到硬性打发状态。硬性打发又称干性打发，一般用模具的蛋糕，要保持形状稳定，蛋清都要求达到硬性打发。做蛋糕卷，蛋清只需达到湿性打发即可，不然卷起来时容易开裂。
  • 步骤 6/42
    挖出三分之一蛋清拌入蛋黄糊，炒菜手法翻拌，不能连续划圈，面糊起筋了，烤出的蛋糕就不松软了。
  • 步骤 7/42
    加入剩下的蛋清，和蛋黄糊拌匀，同样，炒菜手法翻拌，可以结合划一个圈圈然后从中间划直线的手法。
  • 步骤 8/42
    把拌好的面糊提高20厘米左右高度，倒入模具，作用是减少面糊里的气泡，然后把模具震荡几下，同样也是为了震出面糊里的气泡。
  • 步骤 9/42
    入烤箱，上下火130度30分钟。
  • 步骤 10/42
    接着，上下火155度20分钟。前后一共是50分钟。采用曲线分段式方法烘烤，是保证表面不开裂。有果友曾问我，为什么蛋糕中间像蘑菇云一样腾空而起，那是因为模具太矮了，面糊超过了模具的四分之三的高度，在爬升过程中，边上没有了阻力，就腾空而上了。如果遇到这种情况，找个小碗，把多余的面糊倒出来一起放入烤箱烘焙即可。
  • 步骤 11/42
    蛋糕烤制完成，怎么样，表面很光滑吧！
  • 步骤 12/42
    倒扣，晾凉！
  • 步骤 13/42
    趁蛋糕晾凉的空档，可以做其他的准备工作。吉利丁对折，泡入纯净水。
  • 步骤 14/42
    草莓洗干净，切成爱心造型。
  • 步骤 15/42
    展示下草莓切成爱心的手法，第一步，草莓切蒂。
  • 步骤 16/42
    第二步，草莓对半切开。
  • 步骤 17/42
    第三步，如图向右斜切一刀。
  • 步骤 18/42
    第四步，向左斜切一刀。
  • 步骤 19/42
    可爱的爱心就出来啦，很简单吧！
  • 步骤 20/42
    切一小堆草莓小碎块出来，作为蛋糕夹心层用的。
  • 步骤 21/42
    蛋糕脱模。
  • 步骤 22/42
    蛋糕拦腰切开均等的两片。
  • 步骤 23/42
    吉利丁片吸水膨胀变软，把泡开的吉利丁片放入小奶锅里（泡吉利丁的水弃之不用哦），中小火的热量足以化开吉利丁片。
  • 步骤 24/42
    接下来，我们来制作慕斯糊。倒出400g淡奶油，加入40g细砂糖，加入朗姆酒，没有的话，可以不加。我试过分别加朗姆酒，樱桃白兰地，柠檬汁，味道都很棒！
  • 步骤 25/42
    打到流动缓慢的状态即可，再加入融化的吉利丁液，快速搅匀。
  • 步骤 26/42
    用烤蛋糕的活底模具，铺上同尺寸的硅油纸，有现成的卖的，没有的话，自己剪一张出来，再铺上一片蛋糕。
  • 步骤 27/42
    倒入慕斯糊，铺上草莓，如图所示。
  • 步骤 28/42
    铺上另外一片蛋糕，如果觉得太宽了，可以切掉一圈再铺进去。
  • 步骤 29/42
    倒入剩余慕斯糊。
  • 步骤 30/42
    经过一夜的冷藏，取出，准备脱模。
  • 步骤 31/42
    用吹风热风档均匀吹上几圈，注意看慕斯层和模具的接合口有没松动的迹象，如果有就可以脱模了。千万别吹过头了，如果融化了，不用着急，那就塞回冰箱冷藏1小时后再拿出来重复这个步骤吧。
  • 步骤 32/42
    脱模成功，草莓的清甜裹着奶味扑鼻而来，用我儿子是话来说，好陶醉呀！
  • 步骤 33/42
    100g淡奶油加入10g细砂糖，加入2g朗姆酒（没有的话，省略），打发！
  • 步骤 34/42
    用6齿花嘴，挤出玫瑰花，向左或向右旋转挤出奶油一圈即可，在两朵花的空隙处挤出小花。
  • 步骤 35/42
    在蛋糕底部挤上一圈小花装饰。
  • 步骤 36/42
    OK，走完一圈，上图！
  • 步骤 37/42
    完整的草莓切开两半，装饰待用。
  • 步骤 38/42
    再切几粒爱心草莓待用！
  • 步骤 39/42
    如图所示，铺上两圈，中间的草莓是完整的哦，摘掉叶子，可在铺草莓的位置上挤上一点奶油，这样草莓就可以稳稳立住了哦！
  • 步骤 40/42
    来张侧面特写！
  • 步骤 41/42
    换个角度，很惊艳，有木有？
  • 步骤 42/42
    好吧，我只能承认，草莓和奶油真是天作之合呀！
发布于 2018-12-19
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