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草莓奶油纸杯蛋糕
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我不是懒狗

超级想做一个戚风小蛋糕，就做了。随便挤点儿奶油摆了草莓上去，越看越喜欢，吃起来也是随手小小一颗，非常方便。做下午茶或家庭聚会会很抢手的哦。

这些量做小纸杯应该是可以做14-15个的。我用了两个稍大一点的杯。所以做了13个。如果嫌量太多的话可以减半操作。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
白糖（蛋黄糊） 20克
葵花籽油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 80克
白糖（蛋白） 40克
淡奶油 200克
糖（打奶油） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我用的鸡蛋大概是去皮50克一个的普通鸡蛋。将4个蛋清蛋黄分离，蛋清盆一定要无油无水，然后将蛋黄加入20克白糖搅拌，接着加入40克的葵花籽油，用手动打蛋器，搅拌到粘稠状，最后加入40克的牛奶。
  • 步骤 2/9
    加入牛奶之后也要快速搅打蛋黄液，直到牛奶和蛋黄液里的油乳化，用勺子滴呈浓稠一点儿的线状，就可以进行下一步了。
  • 步骤 3/9
    在蛋黄液中筛入80克的低筋面粉。
  • 步骤 4/9
    用刮刀切拌成顺滑的蛋黄糊，切忌画圈，以免面粉起筋。
  • 步骤 5/9
    接着用打蛋器打发蛋白，把蛋白打到鱼眼泡时，加入剩下40克糖的1/3的量。继续中速打发。
  • 步骤 6/9
    打到这种湿性发泡的时候，加入第二次1/3的白糖。再继续打发。
  • 步骤 7/9
    看到蛋清已经打的很细腻，打蛋头提起，蛋白可以挂在打蛋头上，不掉落的时候加入第三次的1/3的白糖。
  • 步骤 8/9
    继续打至这种硬性发泡。就是打蛋头提起有小尖角，盆里的蛋白也有两个小尖角的程度。就完全打好了。我不是喜欢打的太硬，打太硬了的话，戚风容易开裂，做这种小蛋糕开裂了就不好看了。
  • 步骤 9/9
    然后分三次将蛋白拌入到蛋黄糊中，每加入一次蛋清要切拌至顺滑状态。
小贴士

小纸模很软，就是一张油纸的厚度，所以需要垫一个模具在下边，我只有一个六连模，其余几个用的大号蛋挞模。千万不要直接将纸模放到模具里烤。另外这个小蛋糕因为我要挤奶油，所以没做太甜，做的话就不要再减糖了，甜品不甜了就失去了吃甜品的乐趣了。：）

发布于 2018-11-17
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