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韭菜炒猪红
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惊恐fantastic

《韭菜炒猪红》，是道极普通的家常小菜，在农家乐排档中也常见到的。用浸得嫩滑的猪血旺做本菜时，吃中用舌底轻压，嫩滑的猪红带着点烫热，快速滑入喉咙，留下了春韭的余香，它亲民的本性，并没有掩盖它美味。本菜用了味汁时行两次挂芡来处理，让猪红包裹了韭菜香味，有味有汁，是道好看好味的菜肴。

时间:10分钟内
食材
韭菜 100g
自制猪血旺 150g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
浓缩鸡汁 1g
鸡精 2g
白糖 3g
胡椒粉 少许
淀粉 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材：猪血旺要沥干水，韭菜在清洗干净后，切成段，长度与猪血旺丁粒的边长大约相同。
  • 步骤 2/9
    用适量的淀粉、少许的胡椒粉放入调味碗中，加入适量的冷开水调制成一个味汁。淀粉不要太多，比平常做芡汁的份量要少1/3.水量多一点，要分两次勾芡用的。
  • 步骤 3/9
    大火烧锅至锅温6分热，改中小火，下姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 4/9
    下步骤1中的猪血旺翻炒片刻，开大火，溅入适量的料酒炒匀再下一半步骤2调好的味汁。
  • 步骤 5/9
    加入盐、白糖、浓缩鸡汁调味和炒匀。
  • 步骤 6/9
    改中小火，焖煮1分钟至收汁。
  • 步骤 7/9
    开大火，下步骤1中的韭菜。
  • 步骤 8/9
    炒匀韭菜后，再将余下的一半味汁沿锅边溅入，进行二次勾芡掛芡，炒匀后，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

1、炒本菜在下猪血旺时锅温不能太高，5~6分热即可，过高则使猪血旺表层产生焦黑，影响卖相。

2、猪血旺表面光滑，难于入味，因此要用两次勾芡的方式炒制。

发布于 2019-09-18
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