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茨菇烧排骨
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烂自安家掣

第一次吃茨菇，感觉慈菇要和荤菜搭配才好吃，家里有排骨，就搭配着一起烧吧，就来个“茨菇烧排骨”。先用冰糖来炒糖色，再放入排骨翻炒上色，加入适量水煮至六成熟后再放入茨菇一起煮熟，最后调味即可。烧好的茨菇，感觉有点像土豆的味道，也有点像芋头的味道，它吸收了排骨的肉香，粉粉糯糯，虽然是初次做，但还是非常好吃，值得一试哟。

时间:10-30分钟
食材
排骨 400g
茨菇 500g
油盐 适量
八角 适量
姜葱 适量
大蒜 适量
桂皮 适量
香叶 适量
冰糖 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料；
  • 步骤 2/10
    烧热锅，放少许油，下入冰糖翻炒；
  • 步骤 3/10
    将冰糖炒的完全融化且呈棕黄色小泡时；
  • 步骤 4/10
    将泡过排骨加入里面翻炒；
  • 步骤 5/10
    翻炒到排骨完全上色，且表面微微发黄无水分时， 加入大料一起翻炒；
  • 步骤 6/10
    翻炒几下后加入料酒和少许生抽继续翻炒；
  • 步骤 7/10
    倒入没过排骨多一点的开水，大火煮开， 加盖， 转为小火炖煮15分钟；
  • 步骤 8/10
    再加入切成滚刀块的茨菇，加盖煮上10分钟；
  • 步骤 9/10
    揭开盖， 加入盐和胡椒粉翻炒均匀后大收汁；
  • 步骤 10/10
    煮好后盛入钵中，表面上撒些大蒜叶。
小贴士

1 排骨提前用冷水泡上几个小时， 中途换两次水， 这样能去除血水， 保持排骨的鲜味；

2. 用冰糖炒糖色， 排骨表面会更油亮些； 注意炒糖色的火候，不要将糖炒过了，那样吃起来排骨就会有焦味；

3. 排骨糖色炒好后将大料也一起炒一下， 更能激发大料的香味；

4. 煮排骨时应该加入开水， 先将排骨煮至六、七成熟；再倒入茨菇进去煮；煮好后调味收汁。

发布于 2020-01-10
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