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腊肉炒冬笋
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恼弛址俦斩

今天的“腊肉炒冬笋”就是一道经典的湘菜，冬笋的清香混合着腊肉的浓香，清淡与咸腊相互融合，相互渗透，鲜味加倍，那滋味妙不可言，吃过它的一定会迷恋上。。。

时间:10分钟内
食材
冬笋 1个
腊肉 50g
油 适量
糖 适量
青蒜 适量
生抽 适量
蒜 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料；
  • 步骤 2/10
    烧锅开水， 放少许盐， 将冬笋放入里面焯煮两分钟；后
  • 步骤 3/10
    捞出控干水分；
  • 步骤 4/10
    锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎；
  • 步骤 5/10
    直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒；
  • 步骤 6/10
    翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒；
  • 步骤 7/10
    加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀；
  • 步骤 8/10
    加入蒜白和盐继续翻炒；
  • 步骤 9/10
    最后加入青蒜叶翻炒变色后即可；
  • 步骤 10/10
    盛入碗中。
小贴士

1. 笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味；

2. 因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油， 让腊肉先煮软再煎出部分油脂；

3. 待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒， 加入点生抽和糖调色增鲜；

4. 蒜白比起蒜叶不容易熟， 所以先加入； 最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。

发布于 2019-09-19
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