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野芹菜春卷
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南极仙翁

野芹菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，今天就想用它来做主料包春卷。切野芹菜时做馅料，须需要剁碎，只需将较粗的埂先竖切成细条，再将它们切成末即可，这样切出来的芹菜碎更能保留其独特的风味。我们尽量不用盐腌制挤去菜中水分，以免营养流失，所以拌菜的同时加入点香油不仅味道更香，也能让菜不出汤。

时间:10-30分钟
食材
野芹菜 400g
冬笋 1小块
肉馅 250g
春卷皮 300g
油 适量
蚝油 适量
姜末 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好春卷中的馅料： 水芹菜、冬笋和肉馅；
  • 步骤 2/11
    烧锅水，将冬笋放入锅中去焯煮一下；
  • 步骤 3/11
    肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下；
  • 步骤 4/11
    水芹菜切成细丁；
  • 步骤 5/11
    将水芹菜末和冬笋末放入容器中， 加入适量的盐拌均匀；
  • 步骤 6/11
    再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油，拌均匀；
  • 步骤 7/11
    将春卷皮平铺在干净的案板上， 将准备好的馅料放在春卷皮一端；
  • 步骤 8/11
    将包有馅料的一端向上卷起， 快到底时将两边折叠， 再将另一端涂抹上面粉糊， 这样春卷就包好了；
  • 步骤 9/11
    锅中放适量的油，待油七成热时， 放入春卷， 中小火炸；
  • 步骤 10/11
    中间不停翻面， 直到春卷炸至金黄， 捞出来控油；
  • 步骤 11/11
    开动了， 一起来杯啤酒吧。
小贴士

1. 野芹菜入馅可以连叶连茎， 茎下面粗， 可以像切大葱末一样， 先顺着茎杆切成细条， 再横切成小末；

2. 野芹菜末最后再放盐， 同时加入香油， 迅速拌匀， 避免出水；

3. 包春卷时最后收口用面糊糊粘连； 油六、七成热时放入春卷， 炸至金黄即可。

发布于 2019-09-19
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