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红烧冬瓜
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艾海珍亭

红烧冬瓜是一道汉族名菜，属于浙菜系。此菜味鲜咸，色泽红亮，冬瓜软烂，香鲜味美。有多种做法，并且有丰富的营养价值。把冬瓜去皮，切成4－5厘米的方块；然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；坐锅烧油将冬瓜小心煎香；将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐；加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖；等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花即可。

时间:10-30分钟
食材
冬瓜 500g
五花肉 100g
姜 1块
大蒜子 2粒
小葱 2根
酱油 5g
鸡粉 5g
淀粉 5g
蚝油 10g
料酒 5g
白糖 5g
盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    冬瓜去皮，然后在冬瓜背面打上十字刀。
  • 步骤 2/10
    五花肉剁成肉泥，姜、蒜切米，小葱切葱花。
  • 步骤 3/10
    微量油下锅，七成热时，将冬瓜背面朝下放，稍微煎炸十几秒，倒入适量清水煮至冬瓜七分熟。
  • 步骤 4/10
    冬瓜捞出，沥干水分备用。
  • 步骤 5/10
    锅倒入微量油，下五花肉泥，快速打散开来，放入料酒。
  • 步骤 6/10
    五花肉炒变色，放入姜米、蒜米。
  • 步骤 7/10
    炒香姜、蒜米，放入蚝油，继续翻炒均匀。
  • 步骤 8/10
    肉末炒至微焦，倒入冬瓜，依次放入盐、鸡粉、白糖、酱油，翻炒均匀，加入适量清水，大火煮三分钟。
  • 步骤 9/10
    水淀粉勾芡一下，撒上葱花拌匀，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    完成
小贴士

1、冬瓜削皮，在背面打十字刀，是为了冬瓜更容易熟。

2、做这道冬瓜，不要久煮，容易变渣，九分熟时就勾芡，翻炒均匀也就完全熟透了。

发布于 2020-01-13
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