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酸笋焖鸭
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credit孤独
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食材
鸭 半只
南雄酸笋 适量
蒜 10瓣带皮
干辣椒 30个（看个人口味）
姜 5片
八角 1个
香叶 3-4片
桂皮 适量
草果 1个
生两面针 适量
甘草 4-5片
橘子皮干 1个
生抽 适量
老抽 少许
烧米酒，料酒也行 适量
青辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭肉切2.5公分左右的小块
  • 步骤 2/8
    南雄酸笋切片
  • 步骤 3/8
    各种配料备好
  • 步骤 4/8
    两面针清洗干净
  • 步骤 5/8
    锅内不下酒，大火下鸭肉
  • 步骤 6/8
    下两面针，炒至断生。盛出备用。
  • 步骤 7/8
    洗干净锅，热锅下油，下姜、八角、桂皮、草果爆香，下鸭肉爆炒，衣次放入蒜，酸笋，干辣椒，生抽，老抽，烧米酒待出香味放入开水，水要没过全部鸭肉再放入香叶，橘皮干。大火烧开转中火焖半小时。
  • 步骤 8/8
    青辣椒切滚刀，待锅内差不多没水了下入青辣椒，翻炒几分钟，起锅装盘。
小贴士

一定要无油生炒，这样又香又能去腥。

发布于 2018-10-24
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