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乳酪火腿米粉面包
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汉尼拔pitch

先森绝对的米饭主义者，讨厌一切的面食，不论我做啥样的面包他都say no！太郁闷了！前几天翻书架看到西川功晃的米粉面包，想着加入大米也许先森就喜欢了，于是开始动手。没有米粉，于是自己拿破壁料理机磨，然后过筛再磨再过筛，其实不太推荐这样的方式，颗粒还是偏粗呀，建议想做的还是拿到市场磨粉的店加工一下。烤好后的面包外酥内松软，先森当下就啃了好几块，心中顿时成就感满满！

食材
大米粉 50g
糯米粉 12g
高筋面粉 200g
鸡蛋 一个
糖 20g
盐 5g
奶粉 5g
酵母 5g
橄榄油 7.5g
水 100～110g
马苏里拉芝士丁 若干
火腿丁 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    按配方称好大米粉，面粉，糯米粉，奶粉和酵母，混合均匀
  • 步骤 2/8
    往步骤二中继续加入方中的盐，糖，橄榄油
  • 步骤 3/8
    继续加入水，因为每种大米和面粉的吸水性不同，建议不要一次性加完水，留下10～20g的量后慢慢补
  • 步骤 4/8
    用厨师机/面包机将所有原料揉成一个光滑的面团，轻轻扯开面团可以达到出膜的状态，或者破洞边缘呈光滑状即可。没有机器的话用手揉至同样状态即可
  • 步骤 5/8
    将揉好的面团放入盆中，盖上一块湿布或者保鲜膜发酵。按西川sama的说法，米粉面包的发酵比普通面包时间相对要短，发酵到用指尖按压面团会出现凹陷且不会马上复原即可。现在的温度大约发酵时间是30分钟左右
  • 步骤 6/8
    排气：用折叠的方式将面团当中的空气排出，再将面团擀成厚度约为1cm的长方形。将准备好的芝士和火腿丁均匀的铺上，两边各留出2cm左右不要铺。
  • 步骤 7/8
    将铺好内馅的面团卷起，注意底部和两侧的收口要收紧。然后收口朝下，面团上面覆盖上一块湿布进行二发至体积约为2倍大
  • 步骤 8/8
    割包（手残，请无视），撒上散粉，放入预热上火250度，下火220度的烤箱烘烤15min即可。如果无法上下火控温，可以直接调至230度进行烘烤。
小贴士

1.我用的是五常大米和新良高筋粉，吸水量估计会相对少些。具体的量自己斟酌。

2.西川sama说了，最好的米粉和面粉的比例是50%，但是由于米粉中没有谷蛋白，没法形成面筋，于是必须添加谷朊粉，我家没有，我就只是试做了30%的量。具体可以根据喜好自己调整。

3.米粉包相比起普通面包口感更湿润有韧性，虽然西川sama说容易老化，但是以我做了两次的感觉发现，就算切片放在冷藏中，3天后后感还是一样好，估计是因为吸水量大了的缘故吧

4.实在懒得拍步骤图，以后有空再补

发布于 2018-10-18
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