jxcaipu logo
叉烧肉
6.1万 热度 47 收藏
不开心obedience

叉烧肉属于粤菜系，是广东风味，成品讲究色泽红亮，肉嫩鲜香。可以用猪里脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比里脊更香更嫩更润泽，喜肥肉者也可用五花肉制作，不过那又是另一种风味了。

食材
红腐乳汁 2匙
梅花肉250克 适量
红腐乳 1块
大蒜 4瓣
葱白 1段
生姜 2片
酱油 适量
白糖 适量
料酒 适量
蚝油 适量
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝
  • 步骤 2/10
    用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱
  • 步骤 3/10
    梅花肉洗净，擦干水分，切小块
  • 步骤 4/10
    将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次
  • 步骤 6/10
    腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档
  • 步骤 7/10
    放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制
  • 步骤 8/10
    用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
  • 步骤 9/10
    烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制
  • 步骤 10/10
    大约烤制40分钟左右，熟透即可
小贴士

1、叉烧肉选梅花肉口感最佳，烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉代替，口感会干些；

2、腌制的时候，为了便于肉很快入味，可以用牙签在肉上扎许多眼儿；

3、烤肉的时候，表面刷蜜汁水，可以减少肉里面的水分流失；

4、最后出炉前三五分钟，再刷一次蜜汁水，烤出的叉烧肉光泽好；

5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿，便于清理。

发布于 2018-08-01
59
相关菜谱
写评论