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西兰花肉丸塔
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如芹泪水止不住

原方出自韩国郑荣仙的《人气早午餐》，书中用香肠西兰花搭配，我改成了女儿喜欢的瑞士肉丸，这个塔书中的名字叫香肠西兰花乳蛋饼，其实就是我们常吃的咸味的塔。

用这个塔做早餐或是下午茶都是个不错的选择，香酥的塔皮配上软嫩的有着布丁口感的内馅，再加入西兰花，肉丸，鸡蛋，牛奶，很营养很美味，如果用它做早餐可以提前把塔皮烤好，早晨再准备好内馅放入烤箱，配一杯牛奶就是让人充满期待无比享受的早餐啦。

食材
高筋面粉 70g
低筋面粉 80g
黄油 90g
盐 少许
白砂糖 5g
冷水 50g
肉丸 6个
西兰花 小半个
白洋葱 1/2个
牛奶 50ml
淡奶油 100ml
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    高筋面粉和低筋面粉混合均匀过筛于大碗中，将冷的黄油切成小丁加入。（黄油从冰箱里切块直接使用，不要软化）
  • 步骤 2/15
    用手将黄油和面粉揉成小颗粒状
  • 步骤 3/15
    放入盐，白砂糖，冷水和成面团，包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
  • 步骤 4/15
    面团冷藏的时间先来做内馅：另取一碗倒入牛奶，再加入淡奶油
  • 步骤 5/15
    将打散的蛋液加入
  • 步骤 6/15
    调入少许盐和胡椒粉
  • 步骤 7/15
    搅拌均匀蛋奶液就做好了
  • 步骤 8/15
    将内馅中的肉丸对半和切小朵的西兰花一起用开水绰一下，白洋葱切丝炒至透明
  • 步骤 9/15
    冷藏好的塔皮擀成0.3cm厚的圆饼
  • 步骤 10/15
    擀好的圆饼放于派盘中，用手按压贴合
  • 步骤 11/15
    做好的塔模中先铺一张锡纸再放入豆子或压石
  • 步骤 12/15
    放入预热好180度的烤箱中烤15分钟后取出
  • 步骤 13/15
    烤好的饼中摆入肉丸，西兰花和洋葱
  • 步骤 14/15
    倒入调好的蛋奶液
  • 步骤 15/15
    再放入预热好180度的烤箱中烤30分钟左右就好
小贴士

1.做塔皮的黄油不用提前室温软化，直接从冰箱取出后切小丁使用。

2.面团做好不要反复揉，否则塔皮会口感发硬就不酥松了。

3.烤塔皮时先放入一张锡纸再放入豆子或压石，是防止塔皮受热膨胀变形。

4.锡纸接触食物要用亚光面。

5.烤箱的温度请自已调整，烤至最后几分钟后要多观察，颜色满意后加盖锡纸直至烤完。

发布于 2019-01-15
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