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腌酸豆角
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屯逊律贤闹

酸豆角是豇豆!是豇豆!是豇豆!就是那个长豆角,像生子一样的哈!

腌晚的酸豆角是生的!要炒!要炒!要炒!加肉末酱油来炒!

食材
新鲜豇豆 1000g
朝天椒 适量
大蒜 一头(60g左右)
二锅头 30ml
花椒水 20ml
两小勺
两小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    豇豆洗干净,太阳下晒三四个小时,蒸发水分,然后切一厘米左右的小段。
  • 步骤 2/6
    辣椒洗净去蒂,切碎。辣椒加多加少看个人口味。腌好后,炒肉末时再加辣椒炒也是可以的。但是腌的时候加,炒菜时辣味儿比较柔和。
  • 步骤 3/6
    大蒜切碎末,爱吃蒜的可以再多加点儿
  • 步骤 4/6
    花椒煮水晾凉备用,酒只要是高度白酒就行。盐和糖掌握不好可以少放,炒菜时再放也行,要是腌的时候咸了,就很难补救了。
  • 步骤 5/6
    所有材料放一起搅拌均匀,盆底应该没有多余的水分
  • 步骤 6/6
    将拌好的豆角放入密封罐中,尽量压实,盆底若有剩余汁水就不要了,放到阴凉处避光,四五天后,豆角变色,变灰褐色,就可以倒出来炒啦!
小贴士

至于怎么炒的问题,葱末炝锅,肉末用蛋清生抽老抽料酒抓匀炒熟,倒入酸豆角。按个人口味再加生抽和盐就可以了,超级简单,超级下饭。

配方分量可以减半!

发布于 2018-08-13
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