jxcaipu logo
腌酸豆角
8.4万 热度 826 收藏
新妹儿oba

夏天到了，炎热的天气使人的胃口也变得差了许多，而一道酸辣爽口的小菜则能让人胃口大开。上菜市看到很新鲜的豆角，相比上星期的3.5元一斤，今天的1.5元算是很便宜了，毫不犹豫地就买了两大把回来，一把打算做包子馅，另一把则是用来腌酸，酸粥送饭都是不错的吃法。

时间:1-2小时
食材
豆角 230g
油 适量
盐 适量
酸姜 适量
泡椒 适量
蒜米 适量
高度白酒 适量
豆豉 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    豆角洗净后晾干水分。
  • 步骤 2/18
    切寸段。（长短随个人心意）
  • 步骤 3/18
    放点盐到盆里。
  • 步骤 4/18
    用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。
  • 步骤 5/18
    泡姜切细丝。
  • 步骤 6/18
    泡椒剪成段。
  • 步骤 7/18
    蒜米切碎粒。
  • 步骤 8/18
    准备好豆豉。
  • 步骤 9/18
    干净无油无水的玻璃瓶一个。
  • 步骤 10/18
    将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
  • 步骤 11/18
    放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
  • 步骤 12/18
    调入少许的盐。
  • 步骤 13/18
    滴入少许的高度白酒。
  • 步骤 14/18
    放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。
  • 步骤 15/18
    17号腌的，21号的成品，已经变成黄色了，表示豆角腌好了。
  • 步骤 16/18
    热锅下油，放入蒜米爆香。
  • 步骤 17/18
    倒入酸豆角。
  • 步骤 18/18
    调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。
小贴士

1、腌酸最忌油，所以腌制过程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保证干燥无水。

2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角，让盐水均匀挂住豆角粒。

3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角，肉厚的豆角腌制容易酸败。

发布于 2019-08-23
110
相关菜谱
写评论